1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.分菜的方法有、、三种。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。