1.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）