1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）