1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.佛跳墙是（）名菜。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）