1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.餐巾的形状要求成（）

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。