1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.餐巾的形状要求成（）

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.市场占有率是反映、的指标。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。