1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）