1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）