1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。