1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.分菜的方法有、、三种。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。