1.生烧连锅汤跟用（）。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。