1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。