1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.生烧连锅汤跟用（）。