1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.餐巾的形状要求成（）

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。