1.西餐的汤分为___，___。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.插花的主要方法有、、。