1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.插花的主要方法有、、。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.餐巾的形状要求成（）

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）