1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.分菜的方法有、、三种。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.插花的主要方法有、、。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）