1.分菜的方法有、、三种。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.餐巾的形状要求成（）

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。