首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.在酱油的生产过程中消毒和灭菌极为重要，酱油消毒可采用（ ）
单选题A. 高温巴氏消毒法（85-90℃）~||~低温巴氏消毒法（65℃）~||~超高温消毒法（120-135℃）~||~高温消毒法（100℃）
2.从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（ ）能量膳食来安排自己的进食量。
单选题A. 低~||~ 中等~||~ 高~||~ 以上选项都错误
3.腌制蔬菜时，（ ）含量可能会增加。
单选题A. 3，4一苯丙芘~||~亚硝酸盐 。~||~植酸~||~草酸
4.下列成分中，（ ）不能作为减肥食品的原料。
单选题A. 咖啡因~||~肉碱~||~西部曲明~||~膳食纤维
5.罐头食品出厂前的检查为感观检查、理化检查和（ ）。
单选题A. 净重量检查~||~密封性检查~||~微生物检查~||~罐身形状检查
6.孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺（ ）有关。
单选题A. 铁~||~ 锌~||~ 钙~||~ 碘
7.母乳中的免疫球蛋白不包括（ ）。
单选题A. IgA~||~IgE~||~IgG~||~IgM
8.（ ）砷化物食物中毒的常见原因是食品加工时，使用的原料或添加剂中含砷量过高。
判断题9.进行营养状况评价常用的人体测量指标有（ ）。
多选题A. 体重~||~身高~||~上臂肌围~||~上臂围~||~ 三头肌皮褶厚度
10.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（ ）。
多选题A. 棕榈油酸（C16:1）~||~亚油酸（C18:2）~||~花生四烯酸（C20:4）~||~α-亚麻酸（C18:3）
11.（ ）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。
单选题A. 一餐二点~||~三餐~||~三餐二点~||~三餐三点
12.妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠晚期BMR增高约（ ）
单选题A. 5-10%~||~10-15%~||~15-20%~||~20-25%
13.每次膳食调查的时间一般为（ ）。
单选题A. 1-2天~||~3-5天~||~10-20天~||~以上均是
14.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（ ）。
单选题A. 维生素B1、B2~||~维生素D、E~||~维生素A、C~||~维生素E、K
15.论述：老年人的运动原则。
填空题16.我国居民的传统膳食结构是（ ）
单选题A. 地中海膳食结构~||~动植物食物平衡的膳食结构~||~以动物性食物为主的膳食结构~||~以植物性食物为主的膳食结构
17.下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（ ）。
单选题A. 不同国家和地区的膳食调查结果~||~RNI~||~UL~||~个体的健康状况及生理功能
18.钾的最好食物来源为（ ）。
单选题A. 蔬菜水果~||~奶类~||~酒类~||~油类
19.以下哪种属于必需脂肪酸（ ）
单选题A. 亚油酸~||~硬脂酸~||~花生四烯酸~||~软脂酸
20.体质指数（BMI）26者为（ ）。
单选题A. 消瘦~||~正常范围~||~超重~||~重度肥胖。
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