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助理公共营养1817道题

1.食物能量的计算公式为( )

单选题

A. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)~||~能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)十9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g)~||~能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)~||~能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+1O×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g)

2.在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会功能

多选题

A. 鼓励人们自由选择职业~||~遏制牟利最大化~||~促进人们的行为规范化~||~最大限度的克服人们受利益驱动~||~符合总书记提出的“八荣八耻”

3.下列物质中,与食品污染关系密切的霉菌毒素是( )

单选题

A. 磺胺类~||~3-硝基丙酸~||~亚硝胺~||~杂环胺

4.下列不是维生素D的作用的是( )。

单选题

A.   促进小肠钙和磷的吸收转运~||~  使血清钙降低~||~  促进肾小管对钙磷的重吸收~||~  促进骨的钙化和钙溶出

5.下列食物中脂肪含量较低的是( )。

多选题

A. 坚果~||~水果~||~淀粉~||~菌藻类~||~谷类

6.在日本,当大学生购买饭菜以后,会得到一张( ),从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息:( )

单选题

A. 菜肴价格单和菜肴质量征询单。~||~菜肴价格单和菜肴质量分析单。~||~菜肴价格单和菜肴营养点数单。~||~菜肴质量征询和菜肴质量分析单。

7.下列情形( )不会引起化学性亚硝酸盐中毒。

单选题

A. 煮熟的蔬菜长时间放置~||~含有硝酸盐的新鲜蔬菜~||~有粗盐腌制的泡菜~||~用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜

8.某高校食堂,早餐185人,午餐200人,晚餐192人,餐次比30@0%,计算总人日数

填空题

9.脂肪是构成细胞膜的主要成分。( )

判断题

10.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。你认为以上事故主要是由于( )造成的。

单选题

A. 螺母质量不过关~||~环境不卫生~||~管理制度不健全~||~从业人员没有严格遵守操作规则

11.营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德的是( )

多选题

A. 为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河~||~为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品~||~讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展~||~授课地点可以安排在各种场合~||~语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众

12.预防河豚毒素中毒的措施有大力开展宣传教育和( )

单选题

A. 加强监督管理~||~用特殊方法处理~||~只能少量食用~||~禁止儿童食用

13.有毒植物中毒一般有三种情况:植物本身含有天然有毒成份、贮存条件不当形成有毒物质和( )

单选题

A. 人为添加的毒素~||~加工过程未能破坏或除去有毒物质~||~与添加物发生反应形成毒素~||~加工过程中产生有毒物质

14.下列说法错误的是( )。

单选题

A. 天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水~||~矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成~||~天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定~||~在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

15.孕妇生理性贫血主要是因为( )

单选题

A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加~||~孕妇造血功能下降,红细胞减少~||~孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加~||~孕妇血液进入胎儿的血循环

16.导致蛋白质-能量营养不良的原因有 ( )。

多选题

A. 食物缺乏~||~长期缺乏蛋白质~||~低能量膳食~||~肿瘤~||~胃肠道疾病

17.( ) 是长期高尿酸血症引起痛风性关节炎和肾脏病变。

单选题

A. 佝偻病~||~关节炎~||~痛风病~||~糖尿病

18.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。

单选题

A. 抑制食品中微生物生长繁殖~||~破坏食品中的酶~||~降低食品中水分含量~||~杀灭食品中大部分细菌

19.在下列水产品中,死亡后可以销售和加工的是( )。

单选题

A. 甲鱼。~||~鲶鱼。~||~乌龟。~||~黄鳝。

20.细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

单选题

A. 细菌的分布~||~细菌的结构种类~||~细菌种类~||~细菌的大小

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