证券从业资格

1.关于食品安全和食品卫生问题现已（）

单选题

A. 受到政府的重视;~||~受到民众的重视;~||~受到媒介的重视;~||~以上几个方面都对;

2.下列哪项不属于化学性消化（）

单选题

A. 淀粉变成麦芽糖~||~麦芽糖变成葡萄糖~||~脂肪变成甘油~||~氨基酸变成蛋白质

3.（）是最常用的血液抗凝剂。

单选题

A. 肝素~||~草酸钾~||~枸橼酸盐~||~EDTA钠盐

4.胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用（）

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~脂肪~||~双糖

5.下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）。

单选题

A. 做馒头时，在发酵面团中加碱~||~吃面条时连汤一起喝~||~烙饼时，缩短所用时间~||~做油炸食品时，油温不宜过高

6.下列中，（）不需要在食品标签的配料表中列出.

单选题

A. 加入的水~||~使用的加工助剂~||~加入的食品添加剂~||~加入量少于2%的成分

7.被广泛用来作为对婴儿食品中蛋白质评价指标的是（）

单选题

A. 蛋白质功效比~||~蛋白质表现利用率~||~蛋白质消化率~||~蛋白质生物价

8.下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）。

单选题

A. 不同国家和地区的膳食调查结果~||~RNI~||~UL~||~个体的健康状况及生理功能

9.老年人钙不足易导致骨质疏松症：钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化（）。

单选题

A. 600~||~800~||~1000~||~1200

10.急性胰腺炎的营养治疗包括（）

多选题

A. 急性期禁食~||~无脂高蛋白软食~||~无脂无蛋白清流试餐~||~低脂低蛋白软食

11.用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（）。

多选题

A. 补充鱼肝油~||~补充维生素D制剂~||~补充大豆异黄酮类~||~晒太阳

12.指（趾）甲变平，甚至凹下呈勺状（反甲）是（）的特殊表现之一。

单选题

A. 严重缺铁性贫血~||~ 严重缺钙~||~ 严重缺钠~||~ 严重缺钾

13.一成年女性的BMI值为26，请判断她为（）

单选题

A. 正常~||~中度消瘦~||~超重~||~肥胖

14.母乳中的非特异性免疫物质包括（）。

单选题

A. 抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白~||~乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子~||~T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞~||~乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞

15.WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括（）。

单选题

A. 脐旁~||~肩峰~||~肱三头肌~||~肩胛下角

16.下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（）。

单选题

A. 行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素~||~ 生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和~||~ 生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式~||~ 不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断增高的主因

17.促进食物非血红素铁吸收的因素（）。

单选题

A. 植酸盐~||~草酸盐~||~维生素C~||~钙

18.在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。

单选题

A. 细菌~||~霉茵~||~酵母菌~||~致病菌

19.下列属于有机磷农药的有（）。

多选题

A. 敌百虫。~||~DDT。~||~敌敌畏。~||~乐果。~||~敌杀死。

20.食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起（）慢性病增多。

单选题

A. 动脉粥样硬化~||~骨软化症~||~骨质疏松~||~甲状腺肿