首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.（ ）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。
多选题A. 禽、畜肉类~||~大豆类~||~海产品类~||~粮食类~||~蔬菜类
2.去除食品中的多环芳烃可用于下列（ ）方法。
多选题A. 吸附剂去除~||~加碱去毒~||~日光紫外线照射~||~水洗~||~冷藏去毒
3.（ ）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。
单选题A. 钾~||~镁~||~铁~||~钙
4.婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ ）
多选题A. 佝偻病~||~缺铁性贫血~||~维生素A缺乏~||~锌缺乏症
5.牛磺酸含量丰富的是（ ）。
单选题A. 贝类的肉质~||~鱼类的肉质~||~淡水产品~||~鸡蛋
6.粮谷类的主要卫生问题有：霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染及（ ）
单选题A. 微生物污染~||~工业金属污染~||~仓储害虫污染~||~添加剂污染
7.高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（ ）
单选题A. 意义不大~||~完全没有必要~||~意义深远，要坚持贯彻执行~||~无所谓， 可有可无
8.维生素B2缺乏的主要表现有（ ）。
多选题A. 脂溢性皮炎~||~贫血~||~口腔生殖综合症~||~牙龈出血~||~免疫力下降
9.消化性溃疡的病因是（ ）
多选题A. 、结核杆菌感染~||~幽门螺旋菌感染~||~遗传~||~长期不稳定的精神情绪
10.人的基础代谢能量指的是（ ）
单选题A. 处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量~||~处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量~||~以上都错误~||~A和B两者的总和
11.老年人在补充水分时应符合的要求是（ ）。
单选题A. 尽量喝矿泉水~||~ 尽可能多喝水~||~ 感觉渴时再喝水~||~ 饮水要计数量
12.高温环境下补充矿物质时应考虑补充（ ）。
单选题A. 氯化钠~||~钠、钾、钙等矿物质~||~不能超过两种以上的矿物质~||~不能超过三种以上的矿物质
13.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ） mle
单选题A. 1200~||~1000~||~300~||~100
14.儿童缺锌的主要表现为 （ ）。
多选题A. 食欲不振~||~厌食~||~免疫力低下~||~生长发育不良~||~性成熟推迟
15.市场调查报告撰写的基本要求包括 （ ）。
多选题A. 客观、真实、准确地反映调查结果~||~文字精炼，用语中肯~||~结论和建议表达清晰~||~报告后附必要的表格、附件和附图~||~报告完整，印刷清楚美观
16.（ ）不是增加膳食纤维的途径。
单选题A. 多吃全谷类食物~||~蔬菜水果以榨汁的方式食用~||~食物多样化~||~按食品标签选择纤维食品
17.调制奶粉中营养成分的变化，不包括（ ）。基础P162
单选题A. 乳清蛋白含量增高~||~不饱和脂肪酸含量增高~||~维生素A、维生素D含量增高~||~钙、磷含量增高
18.消化腺包括（ ）。
多选题A. 口腔~||~咽~||~食管~||~胰~||~肝
19.下列属于条件必需氨基酸的有（ ）。
单选题A. 酪氨酸~||~胱氨酸~||~苏氨酸~||~丝氨酸
20.蛋白质表现消化率表达为（ ）
单选题A. （食物氮—粪氮）/食物氮×100~||~吸收氮/食物氮×100~||~储留氮/吸收氮×100~||~食物氮/吸收氮×100
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