证券从业资格

1.根据上一题的判断，你认为在膳食中应增加（）的供应。

单选题

A. 粗粮~||~动物内脏~||~瘦肉类~||~植物油

2.膳食调查通常采用下列几种方法（）。

多选题

A. 称重法~||~记账法~||~膳食史法~||~化学分析法

3.将肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白质的（）。

单选题

A. 糊化性质~||~劣化性质~||~变性性质~||~胶体性质

4.在儿童青少年期，处于关键发育期的有（）。

多选题

A. 毛发~||~体格~||~智力~||~皮肤

5.（）在人体内以辅酶的形式参与热能的代谢过程，因而它们的供给量以热能的供给量为参考指标。

多选题

A. 维生素A~||~维生素B1~||~维生素B2~||~维生素C~||~尼克酸

6.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。

单选题

A. ≤80kJ/100g~||~≤150kJ/100g~||~≤170 kJ/100g~||~≤200 kJ/100g

7.属于水溶性维生素的有（）

单选题

A. VA~||~VD~||~VC~||~VE

8.慢阻肺的病因包括（）

多选题

A. 吸烟~||~喝酒~||~大气污染~||~感染

9.机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。

多选题

A. 水肿~||~腹泻~||~生长迟缓~||~皮肤过度角化

10.尼克酸缺乏的典型症状有（）。

多选题

A. 暗适应能力下降~||~皮肤炎~||~神经炎~||~腹泻~||~痴呆

11.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）

单选题

A. 脐旁~||~肩峰~||~肱三头肌~||~肩胛下角

12.（）不是青少年易缺营养素。

单选题

A. 钾~||~钙~||~铁~||~锌

13.结合蛋白质是由蛋白质和辅基组成的。（）

判断题

14.（）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。

单选题

A. 尼克酸~||~维生素C~||~烟酸~||~维生素E

15.下列关于“米猪肉”的说法，正确的是（）

单选题

A. 米猪肉是切成米粒大小碎末的猪肉~||~米猪肉是感染了旋毛虫的猪肉~||~米猪肉是掺杂淀粉后的肉制品~||~米猪肉是囊尾蚴寄生的猪肉

16.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）克膳食蛋白质。

单选题

A. 10~||~15~||~20~||~25

17.硫胺素缺乏所致疾病是（）。

单选题

A. 光过敏性皮炎~||~癞皮病~||~骨质疏松症~||~脚气病

18.椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸（）

单选题

A. 主要以不饱和脂肪酸为主~||~主要以饱和脂肪酸为主~||~以上都不对~||~以上都对

19.老人需要补充充足的（）来促进代谢、延缓衰老。

单选题

A. 微量元素~||~薯类~||~维生素~||~叶酸

20.下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。

多选题

A. 蔬菜先洗后切~||~淘米的次数不要多~||~发酵面食使用鲜酵母~||~煮米粥加碱~||~蔬菜先热烫再炒