证券从业资格

1.儿童缺（）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖

单选题

A. 维生素A~||~蛋白质和热能~||~锌~||~钙和维生素D

2.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

单选题

A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素E~||~丙二醇

3.儿童少年应（）脂肪的摄取。

单选题

A. 限制~||~增加~||~不强调限制~||~不主张供给

4.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

单选题

A. 北方~||~南方~||~西部~||~东北地区

5.（）是有利于营养素保留的烹调加工方法。

多选题

A. 上浆挂糊~||~明火烧烤~||~蔬菜先切后洗~||~用碱水焯蔬菜~||~勾芡

6.粮谷类的主要卫生问题有：霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染及（）

单选题

A. 微生物污染~||~工业金属污染~||~仓储害虫污染~||~添加剂污染

7.（）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。

单选题

A. 一餐二点~||~三餐~||~三餐二点~||~三餐三点

8.不符合低温环境下人体对营养需要（）

单选题

A. 能量供给增加~||~蛋白质供给降低~||~脂肪供给增加~||~碳水化合物供给降低

9.我国第一个膳食指南的内容包括（）。

多选题

A. 食物要多样~||~食盐要限量~||~粗细要搭配~||~甜食要少吃~||~多吃蔬菜和水果

10.某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有50人，2400kcal的有20人，2600kcal的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（）。

单选题

A. 0.83~||~1.00~||~1.08~||~以上选项都错误

11.蛋白质-能量营养不良的原因有（）。

多选题

A. 食物缺乏~||~长期缺乏蛋白质~||~低能量膳食~||~肿瘤~||~胃肠道疾病

12.某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg,调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg,调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）kg。

单选题

A. 10~||~ 7~||~ 6~||~ 3

13.保温试验是检查罐头成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。

单选题

A. 4~||~5~||~6~||~7

14.急性肝炎的营养治疗的目的包括（）

多选题

A. 减轻肝脏负担~||~减少肝细胞的损害~||~增强肝细胞再生~||~保护肝功能

15.食物成分表对食物编码的前两位代表（）。

单选题

A. 食物类别~||~亚类别~||~序号~||~食物主要成分

16.妇女绝经后忠心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）

单选题

A. 高~||~低~||~无比较~||~一样

17.胃液中含有消化淀粉的酶。（）

判断题

18.婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）

多选题

A. 佝偻病~||~缺铁性贫血~||~维生素A缺乏~||~锌缺乏症

19.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

单选题

A. 低于~||~满足~||~超过~||~调节

20.实际体重在理想体重+/- 10%-20%内为（）

单选题

A. 正常范围~||~超重或瘦弱~||~肥胖或及瘦弱~||~无法判断