证券从业资格

1.下列声称属于营养素功能声称的是（）

多选题

A. 人参皂甙有助于延缓衰老~||~钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度~||~大豆蛋白对心血管疾病预防有益~||~蛋白质有助于组织的形成和增长~||~锌是儿童生长发育必需的元素

2.王某，男， 40岁，身高175cm，体重75kg，一日能量需要为2400kcal。参照附表（食物成分表）为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。（注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食为豆腐和小排）附表食物成分表

食物名称	能量（kcal）	蛋白质（g）	脂肪（g）	碳水化物（g）	维生素A（μgRE）	维生素B1（mg）	维生素C（mg）	钙（mg）	铁（mg）
稻米	344	7.4	0.8	77.9	0	0.11	0	13	2.3
小麦粉（标准粉）	346	11.2	1.5	73.6	0	0.28	0	31	3.5
豆腐	81	8.1	3.7	4.2	0	0.04	0	164	1.9
豆腐脑	15	1.9	0.8	0	0	0.04	0	18	0.9
酱牛肉	246	31.4	11.9	3.2	11	0.05	0	20	4.0
猪小排	278	16.7	23.1	0.7	5	0.30	0	14	1.4
鸡蛋	144	11.7	8.8	2.5	206	0.1	0	49	1.8
冬瓜	11	0.4	0.2	2.6	13	0.01	18	19	0.2
番茄	19	0.9	0.2	4.0	92	0.03	19	10	0.4
桃	48	0.9	0.1	12.2	3	0.01	7	6	0.8
苹果	52	0.2	0.2	10.3	2	0.05	3.0	3	0.5

填空题

3.关于脂肪酸下列说法正确的是（）。

单选题

A. 天然油脂中，脂肪酸多为反式的~||~人造黄油中，脂肪酸多为顺式的~||~反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高~||~反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高

4.对缺铁性贫血没有诊断意义的项目是（）。

单选题

A. 红细胞出现小细胞低色素性改变~||~ 血红蛋白降低~||~ 血清铁蛋白(SF)~||~ 以上选项都正确

5.促进非血红素铁吸收的因素为（）。

单选题

A. 茶叶~||~磷酸~||~多糖~||~肉因子

6.菌落总数的食品卫生学意义是（）。

多选题

A. 食品清洁状态标志~||~ 食品曾受温血动物粪便污染~||~ 预测致病菌污染的可能性~||~ 预测食品耐保藏性

7.肥胖按发生的原因可分为（）。

多选题

A. 遗传性肥胖~||~继发性肥胖~||~单纯性肥胖~||~苹果形

8.食物中毒的调查包括（）。

多选题

A. 中毒类型调查~||~有毒食品调查~||~中毒原因调查~||~中毒患者个案调查

9.食品腐败变质的鉴定指标一般包括（）。

多选题

A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物

10.体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（）的营养状况。

单选题

A. 一定时间内和较长时期~||~一定时间内~||~较长时期~||~较长时期和一定时间内

11.下列属于有机磷农药的有（）。

多选题

A. 敌百虫。~||~DDT。~||~敌敌畏。~||~乐果。~||~敌杀死。

12.碱性磷酸酶活性可有助于机体（）缺乏的判断。

多选题

A. 铁~||~蛋白质~||~钙~||~维生素D

13.为满足儿童少年突增高峰的需要，应注意多供给（）。

多选题

A. 水~||~钙~||~蛋白质~||~脂肪

14.肾病综合症的临床表现包括（）

多选题

A. 高血糖~||~高血脂~||~水肿~||~低蛋白血症

15.下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是（）

多选题

A. 食物多样，谷类为主~||~如饮酒要限量~||~油脂要适量~||~吃清洁卫生、不变质食物~||~早餐要吃饱

16.硫胺素缺乏所致疾病是（）。

单选题

A. 光过敏性皮炎~||~癞皮病~||~骨质疏松症~||~脚气病

17.运动饮料中可添加（）。

多选题

A. 枸橼酸钠~||~碳酸氢钠~||~硫酸钠~||~碳酸钙

18.一成年女性的BMI值为26，可以判断出她为（）

单选题

A. 正常~||~中度消瘦~||~超重~||~肥胖

19.温饱模式膳食的特点描述错误的是（）。

单选题

A. 谷类消费量大~||~ 动物性食品消费量大~||~ 膳食能量能基本满足人体需要~||~ 脂肪的摄入量低

20.引起组胶中毒的鱼类是（）。

单选题

A. 红肉鱼~||~青皮红肉鱼~||~河豚鱼~||~内陆湖泊鱼