证券从业资格

1.下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：：（）

多选题

A. 马铃薯储藏在干燥阴凉出。~||~烹调时加苏打。~||~烹调时加醋。~||~食用前去皮。~||~采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴。

2.婴儿辅食添加的时间应开始于（）。

单选题

A. 2-4个月龄~||~4-6个月龄~||~6-8个月龄~||~8-12个月龄

3.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）。

单选题

A. ≥50g~||~＜50g~||~25g～50g~||~≤25g

4.（）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。

单选题

A. 尼克酸~||~维生素C~||~烟酸~||~维生素E

5.流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

单选题

A. 大米~||~熏肉~||~蔬菜~||~腌肉

6.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）

单选题

A. 碘、锌缺乏~||~蛋白质能量营养不良~||~铁、锌、维生素的缺乏~||~钙、磷、钾缺乏

7.两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的（）。

单选题

A. 麦芽糖~||~蔗糖~||~乳糖~||~果糖

8.下列可做营养强化剂的有（）。

多选题

A. 赖氨酸~||~维生素B1~||~茶多盼~||~铁~||~脂肪酸

9..恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用（）

单选题

A. 党参~||~罗汉果~||~天麻~||~刺五加

10.参与葡萄糖耐量因子的微量元素有（）。

单选题

A. 硒~||~铬~||~氟~||~钼

11.（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。

单选题

A. 称重法~||~24小时回顾法~||~记账法~||~化学分析法

12.论述：老年人的运动原则。

填空题

13.食物热效应是以（）灼热效应为最高。

单选题

A. 蛋白质~||~碳水化合物~||~脂肪~||~维生素

14.（）是蔬菜水果的主要卫生问题。

多选题

A. 水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂~||~对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒~||~为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售~||~腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒~||~为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存

15.不符合低温环境下人体对营养需要（）

单选题

A. 能量供给增加~||~蛋白质供给降低~||~脂肪供给增加~||~碳水化合物供给降低

16.根据皮褶厚度可以推算人体密度（）。

单选题

A. D=c－m×(log皮褶厚度值)~||~D=c＋m×(log皮褶厚度值)~||~D=c×m×(log皮褶厚度值)~||~D=c÷m×(log皮褶厚度值)

17.学龄前儿童每日奶的摄取量不要超过（）。

单选题

A. I00ML~||~250mL~||~400mL~||~700mL

18.患骨质疏松的人数为（）。

单选题

A. 计量资料~||~计数资料~||~等级资料~||~文字资料

19.属于脂溶性膳食纤维（维生素）的是（）。

多选题

A. 维生素A~||~维生素B2~||~维生素K~||~尼克酸

20.食品的污染物按其性质可分成（）

单选题

A. 二类~||~三类~||~四类~||~五类