首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.脂肪酸评价的方法有（ ）。
多选题A. 脂肪的熔点~||~脂肪的消化率~||~总脂肪含量~||~脂肪酸的适宜比例
2.血清和血浆的区别在于（ ）
单选题A. 血浆含有血细胞~||~血清含有纤维蛋白原~||~血清含有血细胞~||~血浆含有纤维蛋白原
3.属于脂溶性膳食纤维（维生素）的是（ ）。
多选题A. 维生素A~||~维生素B2~||~维生素K~||~尼克酸
4.钙最好的食物来源为（ ）。
单选题A. 豆类~||~坚果类~||~绿色蔬菜~||~奶类
5.细菌性食物中毒中由肠霉素引起的，潜伏期相对比较短，为（ ）小时。
单选题A. 16—48~||~8—18~||~1—6~||~1—2
6.佝偻病的预防应开始于（ ）。
单选题A. 青春期~||~围产期~||~老年期~||~成年期
7.可能引起孕期母体贫血的营养因素有（ ）
多选题A. 维生素C不足~||~铁的吸收利用率低~||~维生素B12摄入不足~||~叶酸摄入不足
8.消化性溃疡患者的膳食调整原则是（ ） 。
多选题A. 合理营养~||~ 少食多餐、定时定量~||~ 避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激~||~ 不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻~||~ 烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主
9.准确测量体重的要点包括（ ）
多选题A. 测量条件基本一致~||~餐后2小时测定~||~、清晨排空大小便~||~、着装一致
10.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。
判断题11.（ ）不属于高温环境下需要重点补充的维生素。
单选题A. 维生素A~||~维生素Bl~||~缝生素C~||~维生素B2
12.膳食调查通常采用下列几种方法（ ）。
多选题A. 称重法~||~记账法~||~膳食史法~||~化学分析法
13.禾谷镰刀菌：（ ）
单选题A. 是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首。~||~是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首。~||~是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。~||~是引起四季豆中毒的罪魁祸首。
14.社区营养的目的是通过开展（ ）等社区营养工作，提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量。
多选题A. 营养调查~||~营养监测~||~营养干预~||~营养教育~||~饮食行为
15.负氮平衡的人群 （ ） ：
单选题A. 正常成年人~||~青少年~||~烧伤病人~||~孕妇
16.引起沙门菌食物中毒的食品主要有（ ）。
单选题A. 味精~||~水果~||~乳类及其制品~||~蔬菜
17.导致维生素缺乏的原因是 （ ）
单选题A. 以玉米为主食，易患烟酸缺乏~||~长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1~||~慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。~||~以上都对
18.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。
单选题A. 降低营养素的损失~||~增加营养素的损失~||~使菜肴不熟~||~细菌不能被杀灭
19.营养素真实损失因子与（ ）有关。
单选题A. 食物是否被食用~||~食物购买场所~||~烹饪人员的等级~||~食物烹饪前后的重量
20.某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有50人，2400kcal的有20人，2600kcal的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（ ）。
单选题A. 0.83~||~1.00~||~1.08~||~以上选项都错误
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