证券从业资格

1.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（）

单选题

A. 丝氨酸为第一限制氨基酸~||~赖氨酸为第二限制氨基酸~||~赖氨酸为第一限制氨基酸~||~苏氨酸为第三限制氨基酸

2.某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（）来说明。

单选题

A. 健康声称和营养声称~||~食品标签和营养声称~||~食品标签和健康声称~||~功能声称和营养成分

3.高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（）。

单选题

A. 100mg/d~||~200mg/d~||~300mg/d~||~400mg/d

4.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。

单选题

A. 7~||~15~||~20~||~30

5.高脂血症是（）的危险因素

单选题

A. 高脂血蛋白症~||~降低淋巴细胞的转化率~||~出血性中风~||~影响T细胞增殖力

6.食品营养标签的内容包括（）。

多选题

A. 健康声称~||~营养成分表~||~功能声称~||~营养声称~||~功效声称

7.孕中期膳食要点（）

多选题

A. 补充充足的能量~||~少食多餐，想吃就吃。~||~保证充足的鱼.禽.蛋.瘦肉和奶的供给。~||~按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。~||~注意铁的补充。

8.高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，主要是补充（）。

单选题

A. 能量~||~脂肪~||~矿物质~||~碳水化合物

9.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮“，反映了（）的重要性。

单选题

A. 奉公守法~||~谦虚谨慎~||~团结协作~||~实事求是

10.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

单选题

A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化~||~豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸~||~多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生~||~大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

11.记账法的基础是膳食账目（）。

判断题

12.食品卫生主要要求食品要（）

单选题

A. 价格要低;~||~包装要精美;~||~便于携带于车上食用~||~都不对

13.蛋白质净利用率可表示为（）

单选题

A. （食物氮-粪氮）/食物氮*100%~||~吸收氮/食物氮*100%~||~储留氮/食物氮*100%~||~食物氮/吸收氮*100%

14.维生素的共同特点是（）

单选题

A. 每日需要量很少~||~部分可体内合成，无需从食物获得~||~构成人体组织~||~以上都对

15.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。

单选题

A. 剩饭~||~动物性食品~||~乳类~||~海产品

16.我国膳食习惯中能量（）来自谷类。

单选题

A. 45%~||~66%~||~50%~||~35%

17.对己污染苯并芘的液态食品，（）方法是不适宜的去毒方法。

单选题

A. 活性炭吸附~||~阳光暴晒~||~紫外线照射~||~碱炼法

18.孕妇必要性体重增加包括（）。

多选题

A. 胎儿、胎盘~||~脂肪组织~||~增加的血浆容量~||~增大的乳腺和子宫

19.有关血糖生成指数的描述错误的是（）

单选题

A. 血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数~||~血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标~||~血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值~||~血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和

20.影响老年骨质疏松症的因素包括（）。

多选题

A. 雌激素缺乏~||~缺乏维生素D~||~钙摄入量不足~||~低磷和低纳饮食~||~过量的饮酒