证券从业资格

1.氨基酸是蛋白质的基本组成单位。（）

判断题

2.甜炼乳的含糖量在50%左右。

判断题

3.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是（）

单选题

A. 大豆类~||~蔬菜~||~水果~||~谷类

4.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。

单选题

A. 肱三头肌~||~肩胛下角~||~腹部~||~髂嵴上部

5.我国保健食品的研究和生产达到世界先进水平要推动（）的研发（）

单选题

A. 第一代产品~||~第二代产品~||~第三代产品~||~第四代产品

6.钾的最好食物来源为（）。

单选题

A. 蔬菜水果~||~奶类~||~酒类~||~油类

7.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期。

单选题

A. 新生儿~||~婴儿~||~婴幼儿~||~乳儿

8.关于蛋白质营养价值评价，正确的是（）。

多选题

A. 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值~||~ 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全~||~ 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值~||~食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次~||~ 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

9.下列属于膳食调查的常用方法的是（）。

多选题

A. 记账法~||~称重法~||~24h回顾法~||~机体营养状况检查~||~化学分析法

10.在柏油路上晾晒粮食和油料种子，可引起（）污染。

单选题

A. 多环芳烃~||~亚硝基化合物~||~杂环胺类化合物~||~二恶英

11.中国营养协会建议妊娠中期和晚期妇女膳食铁摄入量分别为（）

单选题

A. 5mg/d，15mg/d~||~15mg/d，25mg/d~||~25mg/d，35mg/d~||~35mg/d，45mg/d

12.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求。

多选题

A. 企业的选址~||~原料采购~||~生产过程~||~从业人员~||~储运

13.营养素真实损失因子与（）有关。

单选题

A. 食物是否被食用~||~食物购买场所~||~烹饪人员的等级~||~食物烹饪前后的重量

14.为促进乳汁的分泌，乳母应补充足量的（）。

多选题

A. 维生素B1~||~维生素C~||~水~||~蛋白质

15.目前最容易诱导消费者购买保健食品的宣传方式是（）

单选题

A. 电视~||~广播~||~报纸~||~商家自印宣传小报和手册

16.当食品中检出典型大肠杆菌，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染

单选题

A. 陈旧~||~近期~||~重复~||~既有陈旧又有近期

17.减肥人群应限制（）的摄入。

多选题

A. 能量~||~蛋白质~||~脂肪~||~铁

18.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）

单选题

A. 《食品添加剂卫生管理办法》~||~《中华人民共和国食品卫生法》~||~《食品添加剂使用卫生标准》~||~《食品添加剂生产企业卫生规范》

19.下列食物中，属于油脂类坚果的有（）

多选题

A. 松子~||~核桃~||~莲子~||~腰果

20.机体锌缺乏的体征有（）。

多选题

A. 指甲变脆~||~皮肤干燥~||~口角溃烂~||~面色苍白