证券从业资格

1.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在：（）

单选题

A. 7-8天达高峰。~||~7-8天降至最低。~||~7-8天开始增加。~||~7-8天明显减少。

2.大肠菌群最近似数可反映（）。

单选题

A. 食品的清洁状态~||~食品被粪便污染的程度~||~食品的耐保藏性~||~食品的可利用性

3.维生素B2负荷实验的方法是（）。

单选题

A. 清晨排出第一次尿后，口服20mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出~||~ 清晨排出第一次尿后，口服15mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出~||~ 清晨排出第一次尿后，口服10mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出~||~ 清晨排出第一次尿后，口服5mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出

4.氮平衡常用于（）。

多选题

A. 蛋白质代谢的研究~||~机体蛋白质营养状况评价的研究~||~机体蛋白需要量的研究~||~食物蛋白质营养价值评价的研究

5.N一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）

单选题

A. 磷酸盐~||~硫酸盐~||~硝酸盐~||~碳酸盐

6.称重记账法的注意事项包括（）

多选题

A. 家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中~||~尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量~||~要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量~||~在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记~||~要考虑人日数和总人日数的计算问题

7.虽然母乳中维生素D含量很低，但乳母无需额外补充维生素D，只要能保证婴儿（）或适量补充鱼肝油即可

单选题

A. 多喝牛奶~||~多晒太阳~||~勤洗澡~||~多喝菜汤

8.标准化对象的本质属性必须是（）

单选题

A. 共同的和重复使用的~||~同类和同属的~||~可以进行规范的~||~可以进行测量的

9.老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担，因此老年人对蛋白质的要求为（）

单选题

A. 质优量足且维持氮平衡~||~质优量少~||~以植物蛋白为主~||~将蛋白质摄入量减少到成年人的一半

10.（）膳食营养素参考摄入量是指可以满足某群体中绝大多数需要量的摄入水平。

判断题

11.（）骨钙素是维生素D的营养生化指标之一。

判断题

12.皮下出现出血点是维生素A缺乏的体征。（）

判断题

13.青少年膳食应选择充足（）蛋白质供能比是适宜的。

多选题

A. 谷类~||~瘦肉~||~奶类~||~新鲜蔬菜类~||~薯类

14.维生素B2缺乏的主要表现有（）。

多选题

A. 脂溢性皮炎~||~贫血~||~口腔生殖综合症~||~牙龈出血~||~免疫力下降

15.下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。

多选题

A. 蔬菜先洗后切~||~淘米的次数不要多~||~发酵面食使用鲜酵母~||~煮米粥加碱~||~蔬菜先热烫再炒

16.影响钙吸收的不利因素有（）。

多选题

A. 草酸~||~植酸~||~磷酸~||~醋酸

17.（）饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒。

判断题

18.患骨质疏松的人数为（）。

单选题

A. 计量资料~||~计数资料~||~等级资料~||~文字资料

19.膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括（）。

多选题

A. 推荐的营养素供给量（RDA）~||~平均需要量（EAR）~||~推荐摄入量（RNI）~||~适宜摄入量（AI）~||~可耐受最高摄入量（UL）

20.营养声称主要传递了（）特点。

单选题

A. 营养成分含量~||~营养素种类~||~营养素功能~||~保健功效