首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.在酱油的生产过程中消毒和灭菌极为重要，酱油消毒可采用（ ）
单选题A. 高温巴氏消毒法（85-90℃）~||~低温巴氏消毒法（65℃）~||~超高温消毒法（120-135℃）~||~高温消毒法（100℃）
2.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（ ）。
单选题A. 沙门菌食物中毒~||~肉毒杆菌食物中毒~||~河豚鱼中毒~||~副溶血性弧菌中毒
3.职业道德的特点有（ ）。
多选题A. 行业性~||~连续性~||~实用性~||~时代性
4.有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。（1）请指出称重记账法调查表的错误。（2）请指出进行调查中的错误。
| 食物编码 | |||
| 食物名称 | |||
| 日期 | 购进/自产量 | 购进/自产量 | 购进/自产量 |
| 月日 | |||
| 月日 | |||
| 月日 | |||
| 总量 | |||
| 实际消耗量 |
5.蛋白质生物价（BV）公式为（ ）。J基础P74
单选题A. 吸收氮/摄入氮×100~||~储留氮/摄入氮×100~||~储留氮/吸收氮×100~||~吸收氮/储留氮×100
6.在尿液中加入（ ） ，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
单选题A. 浓盐酸~||~福尔马林~||~麝香草盼~||~甲苯
7.胃液的主要成分为（ ）。
多选题A. 盐酸~||~胃蛋白酶原~||~黏液~||~内因子~||~唾液淀粉酶
8.下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是（ ）
单选题A. 乳糖~||~钙离子~||~维生素C~||~果糖
9.胰液中所含的有机物主要有（ ）
多选题A. 胆汁酸~||~胰淀粉酶~||~胰脂肪酶~||~糜蛋白酶~||~糜蛋白酶
10.（ ）是最常用的血液抗凝剂。
单选题A. 肝素~||~草酸钾~||~狗橼酸盐~||~EDTA钠盐
11.食物中毒的调查不包括（ ）。
单选题A. 流行病学调查~||~临床诊断~||~环境污染调查~||~实验室诊断
12.维生素的共同特点是 （ ）
单选题A. 每日需要量很少~||~部分可体内合成，无需从食物获得~||~构成人体组织~||~以上都对
13.人体维生素Ａ缺乏最早的症状是（ ）。
单选题A. 暗适应能力下降~||~夜盲~||~结膜混浊~||~眼睛干燥
14.急性胰腺炎的营养治疗包括（ ）
多选题A. 急性期禁食~||~无脂高蛋白软食~||~无脂无蛋白清流试餐~||~低脂低蛋白软食
15.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~碳水化合物~||~维生素
16.老年人的膳食指南包括（ ）
多选题A. 饮食多样化~||~主食中包括一定量的粗粮、杂粮~||~吃大豆及其制品~||~每天饮用牛奶或食用奶制品~||~多吃蔬菜水果
17.补充（ ）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。
单选题A. 豆制品~||~米、面~||~地瓜粉~||~海带
18..恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用（ ）
单选题A. 党参~||~罗汉果~||~天麻~||~刺五加
19.儿童缺锌的主要表现为 （ ）。
多选题A. 食欲不振~||~厌食~||~免疫力低下~||~生长发育不良~||~性成熟推迟
20.数据调查表数据库中的食物编码的第三位是食物的类别编码（ ）。
判断题
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