首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.维生素C缺乏可导致（ ）。
单选题A. 坏血病~||~癞皮病~||~佝偻病~||~干眼病
2.锌缺乏的主要体现有（ ）。
单选题A. 心慌、气促~||~生长发育迟缓~||~佝偻病~||~皮下出血
3.婴儿配方乳中应强化（ ）等维生素，以促进婴儿正常发育和预防佝偻症。
单选题A. 维生素Ａ~||~维生素Ｂ~||~维生素 C~||~维生素 D
4.不是植物油脂具有的特点是（ ）。
单选题A. 不饱和脂肪酸多~||~消化吸收率高~||~常温液态~||~常温是固态
5.水平衡调节的影响因素包括（ ）
多选题A. 胰腺~||~口渴中枢~||~抗利尿激素~||~肾脏~||~习惯
6.下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（ ）。
多选题A. 蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收~||~蛋白质以小肽的形式被人体吸收~||~糖以单糖的形式被人体吸收~||~脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收~||~脂肪以甘油的形式被人体吸收
7.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ ）。
单选题A. ≥50g~||~＜50g~||~25g～50g~||~≤25g
8.一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全,根据食堂购餐卡记录，可以知远工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，则:
（1）应用什么方法比较好?原因是什么?
（2）请描述其主要步骤。
9.下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（ ）。
多选题A. 诚实守信是企业的无形资本~||~诚实守信是社会主义市场经济的内在要求~||~诚实守信的企业最终能够取信于社会~||~诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突
10.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（ ）。
多选题A. 平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类~||~宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重~||~宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量~||~宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重~||~蔬菜和水果居宝塔的第二层
11.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜
单选题A. 1-2倍~||~1/3-1/2倍~||~10倍以下~||~1/2-1倍
12.（ ）不是食品中农药残留来源的主要途径。
单选题A. 施用农药受到的直接污染~||~农作物从污染的环境中吸收~||~通过食物链传递~||~不当的食品加工
13.蛋白质表现消化率表达为（ ）
单选题A. （食物氮—粪氮）/食物氮×100~||~吸收氮/食物氮×100~||~储留氮/吸收氮×100~||~食物氮/吸收氮×100
14.维生素D缺乏的判定包括（ ）。
多选题A. 症状与体征、膳食营养素摄入情况~||~X线检查~||~实验室检查~||~尿负荷试验
15.烹调中应适当多用（ ），因其含不饱和脂肪酸较多。
单选题A. 可可油~||~棕榈油~||~椰子油~||~玉米油
16.膳食纤维的生理功能（ ）。
单选题A. 通便~||~有利于消化~||~利消化、防胆石、防肥胖、调血糖~||~发酵作用
17.营养素保留因子间接反映了烹饪过程中食物维生素的变化情况。（ ）
判断题18.（ ）在进行食物蛋白质营养价值评价时，反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标蛋自质功效比。
判断题19.混合系数是指（ ）。
单选题A. 全天个人总餐数之和~||~所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数~||~家庭标准人系数之和~||~全家总标准人日数
20.中国营养学会建议和推荐的妊娠早期、中期、晚期蛋白质增加量分别是（ ）
单选题A. 5，15，20~||~10，15，25~||~15，20，25~||~20，25，30
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