证券从业资格

1.下列食品中胆固醇含量最高的是（）。

单选题

A. 鸡蛋黄~||~猪脑~||~鸡肝~||~河蟹

2.（）是小学学龄儿童包括的年龄段。

单选题

A. 3~6岁~||~6~12岁~||~13~18岁~||~6~18岁

3.营养教育（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。

单选题

A. 近期效果~||~中期效果~||~远期效果~||~短期效果

4.婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）。

单选题

A. 后背两肩胛下角下缘~||~胸前右侧乳头下缘~||~后背两肩胛下角上缘~||~胸前左侧乳头下缘

5.（）由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成年人。

判断题

6.水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。

单选题

A. 3 min~||~10 min~||~20min~||~5 min

7.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

单选题

A. 维生素A~||~蛋白质和热能~||~锌~||~钙和维生素D

8.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（）

单选题

A. 维生素C~||~叶酸~||~尼克酸~||~硫胺素

9.观察法市场调研的种类包括直接观察法、仪器观察法及（）

单选题

A. 间接观察法~||~感官观察法~||~实际痕迹测量法~||~正式市场实验法

10.强化食品是在食品中添加（）

单选题

A. 强化剂~||~功能成分~||~天然物质~||~化学成分

11.饮食行为包括（）。

多选题

A. 食物的选择~||~食物的购买~||~饮食的内容~||~饮食的频率

12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

单选题

A. 让胡萝卜充分炒熟~||~让油溶性的类胡萝卜素充分溶出~||~灭菌~||~为了菜肴颜色更漂亮

13.某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（）

单选题

A. 30ml~||~60ml~||~180ml~||~250ml

14.黄曲霉毒素毒性与结构相关，具有（）结构的毒性强且具有致癌性。

单选题

A. 香豆素有双链者~||~二呋喃环末端有双链者~||~香豆素~||~氧杂萘邻酮

15.机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（）改变。

多选题

A. 小细胞~||~正色素~||~大细胞~||~低色素

16.大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。

单选题

A. 杂菌~||~酵母菌~||~肠道致病菌~||~霉菌

17.某固态食品中，其脂肪含量满足（） g/100g，则可声称该食品"低脂肪

单选题

A. ≤10~||~≤5~||~≤3~||~≤1

18.不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是（）。

多选题

A. 按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事~||~公正处理部门之间、部门内部各种关系~||~处理问题合情合理，不徇私情~||~发扬团队精神，增强内部凝聚力

19.（）是5岁幼儿适宜的脂肪供能比。

单选题

A. 25-30%~||~30-35%~||~35-40%~||~40-45%

20.导致维生素缺乏的原因是（）

单选题

A. 以玉米为主食，易患烟酸缺乏~||~长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1~||~慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。~||~以上都对