证券从业资格

1.糖尿病患者糖异生作用增强，易出现（），可适当增加蛋白质的摄入量

单选题

A. 氮平衡~||~正氮平衡~||~负氮平衡~||~水平衡

2.氨基酸是蛋白质的基本组成单位。（）

判断题

3.磷脂的生理功能不包括（）；

单选题

A. 是细胞膜的重要组成成分~||~帮助脂肪的转运~||~提供必需脂肪酸~||~帮助脂肪吸收

4.尿液可作为（）重要检测样品。

单选题

A. 矿物质需要量~||~寄生虫感染~||~恶性肿瘤~||~蛋白质代谢实验

5.老年妇女雌激素水平下降，比男性更容易患（）。

单选题

A. 骨质疏松症~||~高钙血症~||~贫血~||~骨质增生

6.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化营养素

多选题

A. 硒~||~维生素B1~||~β-胡萝卜素~||~半胱氨酸

7.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。

单选题

A. 5～10g~||~10～15g~||~15～20g~||~20～30g

8.（）等是公共营养的特点。

多选题

A. 实践性~||~宏观性~||~理论性~||~神秘性

9.组成低聚糖的果糖分子数为（）

单选题

A. 1～3个~||~3～8个~||~11～15个~||~16～20个

10.关于听话技巧的叙述，正确的是（）

多选题

A. 听对方讲话时不要在意对方的"话外音"~||~听对方讲话时可以打断对方的讲话~||~听对方讲话要专心倾耳细听~||~听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方~||~听对方讲话时要适当地做出恰当的反应

11.下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗（）

多选题

A. 增加餐次~||~不吃主食~||~控制总能量~||~降低膳食蛋白质比例~||~适当降低膳食脂肪供能比例

12.鱼贝类肉中甲基汞来源毒性特点及中毒表现？

填空题

13.食品加热至（）℃以上属于热处理。

单选题

A. 100~||~80~||~60~||~40

14.一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全,根据食堂购餐卡记录，可以知远工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，则:
（1）应用什么方法比较好?原因是什么?
（2）请描述其主要步骤。

填空题

15.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期。

单选题

A. 新生儿~||~婴儿~||~婴幼儿~||~乳儿

16.成年人蛋白质推荐摄入量为（）

单选题

A. 0.8~1.0g/kg?bw/d(~||~1.0~1.2 g/kg?bw/d~||~1.2~1.5 g/kg?bw/d~||~1.5~2.0 g/kg?bw/d

17.煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。

多选题

A. 油脂热聚合物含量升高~||~对所有营养素都有不同程度的破坏~||~过氧化脂质含量升高~||~蛋白质因高温而严重变性~||~可能产生丙烯醒

18.食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是（）。

单选题

A. 营养素功能声称~||~健康声称~||~营养声称~||~保健功效声称

19.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。

单选题

A. BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100~||~BV=[I-（F-Fk）]/I×100~||~BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100~||~BV=[I-（U-Uk）]/I×100

20.为促进乳汁的分泌，乳母应补充足量的（）。

多选题

A. 维生素B1~||~维生素C~||~水~||~蛋白质