证券从业资格

1.下列声称属于营养素功能声称的是（）

多选题

A. 人参皂甙有助于延缓衰老~||~钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度~||~大豆蛋白对心血管疾病预防有益~||~蛋白质有助于组织的形成和增长~||~锌是儿童生长发育必需的元素

2.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（）。

单选题

A. 体质指数(BMI)~||~Kaup指数~||~WHO指数~||~Vervaeck指数

3.显微镜检查的膳食的应用程序包括（）

多选题

A. 检查前3天进少渣软食和半流~||~检查前1天进低脂低蛋白全流食~||~检查前6~8小时禁食~||~检查后2小时方可进食

4.老年人每日膳食中饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。

单选题

A. 6-8%~||~8-10%~||~10%~||~12%

5.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）

多选题

A. 肌肉越发达者，活动能量消耗越多~||~体重越重，能量消耗越多~||~劳动持续时间越长，能量消耗越多~||~劳动强度越大，能量消耗越多~||~工作熟练程度高者，能量消耗越多

6.社区营养的目的是通过开展（）等社区营养工作，提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量。

多选题

A. 营养调查~||~营养监测~||~营养干预~||~营养教育~||~饮食行为

7.食品强化的要求是明确强化食品对象和强化目的，强化要符合营养学原理、保证（）和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

单选题

A. 达到一定剂~||~强化食品的食用安全性~||~接受强化食品的人数多~||~强化食品营养价值高

8.社会主义道德建设的基本要求是（）。

单选题

A. 社会公德、职业道德、家庭美德~||~爱国主义、集体主义和社会主义~||~爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义~||~有理想、有道德、有文化、有纪律

9.标准体重是（）。

单选题

A. 70kg~||~75kg~||~80kg~||~85kg

10.（）耐盐最强的食物中毒病原是副溶血性弧菌。

判断题

11.维生素B2的良好来源是（）。基础P123

单选题

A. 白菜~||~菠菜~||~大米~||~动物肝脏

12.碳水化合物独特的生理功能是（）。

单选题

A. 供给热能~||~构成机体组织成分~||~是维持神经系统正常活动不可缺少的物质~||~抗生酮作用

13.膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。

单选题

A. 能量~||~蛋白质~||~脂肪~||~动、植物性食物

14.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

单选题

A. 海洋动物＞陆地动物~||~植物食品＞动物食品~||~淡水食品＞海水食品~||~红肉动物＞海鱼类

15.核黄素良好的食物来源是（）。

单选题

A. 动物内脏、蛋、奶类~||~蔬菜~||~水果~||~粮谷类

16.引起食物中毒不以胃肠道症状为主要表现的病原是（）。

多选题

A. 葡萄球菌~||~大肠杆菌~||~圆毒梭菌~||~河豚鱼毒素

17.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。

单选题

A. 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性~||~EPA为PUFA~||~氢化脂肪酸是饱和脂肪酸~||~动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

18.阻碍维生素A吸收的因素包括（）

多选题

A. 脂肪酸~||~植酸~||~碱性药物~||~草酸~||~矿物质

19.（）的方法不符合低温环境下人体对营养的需要。

单选题

A. 增加能量供给~||~降低蛋白质供能比例~||~增加脂肪供能比例~||~降低碳水化合物比例

20.烹饪中旺火速成可（）。

多选题

A. 使食品香味浓厚~||~降低营养素的损失~||~加速蛋白质变性~||~缩短菜肴成熟时间