证券从业资格

1.某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（）来说明。

单选题

A. 健康声称和营养声称~||~食品标签和营养声称~||~食品标签和健康声称~||~功能声称和营养成分

2.（）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。

单选题

A. 尼克酸~||~维生素C~||~烟酸~||~维生素E

3.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

单选题

A. 维生素A~||~蛋白质和热能~||~锌~||~钙和维生素D

4.（）是辐射损伤早期的敏感指标。

单选题

A. 脂肪分解~||~蛋白质消耗~||~DNA损伤~||~线粒体氧化磷酸化

5.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。

单选题

A. 雌激素~||~促绒毛生长激素~||~胎盘催乳素~||~孕酮

6.儿童食谱要求（）内，菜式、点心等尽可能不重要。

单选题

A. 1天~||~2天~||~3 天~||~一周

7.（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。

单选题

A. 三餐~||~一餐二点~||~三餐二点~||~三餐三点

8.机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。

单选题

A. 全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶~||~血红蛋白~||~血清24，25-（OH）D3~||~血清1，25-（OH）D3

9.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

单选题

A. 促进机体利用蛋白质~||~防止酮体对胎儿早期脑发育的影响~||~促进微量营养素吸收~||~防止胎儿低血糖症

10.纤维素主要存在于植物的（）。

单选题

A. 细胞膜~||~细胞核~||~细胞质~||~细胞壁

11.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（）。

多选题

A. 可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱~||~标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一~||~可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量~||~标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

12.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）。

多选题

A. 吃面条时连汤一起喝~||~做油炸食品时，油温不宜过高~||~烙饼时，缩短所用时间~||~做馒头时，在发酵面团中加碱

13.学龄前儿童的膳食应（）。

单选题

A. 强调个别种类~||~专门烹饪~||~不提供加餐~||~少选谷类

14.下面食物中（）含维生素B1相对较丰富

单选题

A. 精白米~||~富强粉~||~全麦粉~||~挂面

15.生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。

单选题

A. 抗胰蛋白酶~||~抗淀粉酶~||~抗脂肪酶~||~低聚糖

16.人体共同完成某种生理功能的系统共有几个（）。

单选题

A. 十二个~||~九个~||~十个~||~十一个

17.不完全蛋白质是指（）

多选题

A. 可以维持生命，但不能促进生长发育~||~所含必需氨基酸种类不全~||~所含必需氨基酸种类齐全、数量不足~||~不能维持生命~||~不能促进生长发育

18.年龄别身高可反映机体近期的营养状况。

判断题

19.酒的能量主要来源于（）。

多选题

A. 乙醇~||~糖~||~氨基酸~||~矿物质~||~维生素

20.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

多选题

A. 成人膳食~||~调味品多的膳食~||~块小质软膳食~||~一般家庭膳食