证券从业资格

1.（）砷化物食物中毒的常见原因是食品加工时，使用的原料或添加剂中含砷量过高。

判断题

2.能反双维生素D营养状况的生化指标有（）

多选题

A. 血清碱性磷酸酶活性~||~血浆25-（OH）2-D3水平~||~血浆1，25一(OH)2D3水平~||~血清钙水平

3.下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是（）。

单选题

A. 着装华贵~||~着装朴素大方~||~饰品俏丽~||~发型突出个性

4.下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是（）

单选题

A. 乳糖~||~钙离子~||~维生素C~||~果糖

5.机体蛋白质缺乏可通过检查（）等指标进行判定。

多选题

A. 血脂~||~尿中尿素排出量~||~运铁蛋白水平~||~血浆白蛋白水平

6.婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）。

单选题

A. 后背两肩胛下角下缘~||~胸前右侧乳头下缘~||~后背两肩胛下角上缘~||~胸前左侧乳头下缘

7.母乳中的非特异性免疫物质包括（）

单选题

A. 抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白~||~T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞~||~乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子~||~乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞

8.膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。

单选题

A. 能量~||~蛋白质~||~脂肪~||~动、植物性食物

9.上浆的作用有（）。

多选题

A. 保护营养素~||~防止水分流失，保持菜肴鲜嫩~||~提高菜肴的耐存储性~||~防止串味~||~增香去异味

10.关于蛋白质营养价值评价，正确的是（）。

多选题

A. 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值~||~ 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全~||~ 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值~||~食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次~||~ 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

11.食用强化碘，通常在每公斤食盐中加入碘化钾（）公斤。

单选题

A. 0.1—0.2~||~0.2—0.3~||~0.3—0.4~||~0.4—0.5

12.衡量食不过量的最好的指标为（）。

单选题

A. 能量的推荐摄入量~||~体重~||~高血脂的发生率~||~糖尿病的发病率

13.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（）。

多选题

A. 营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷~||~营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已~||~营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产~||~营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡~||~营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品

14.手指采末梢血时，一般选取（）。

单选题

A. 右手中指~||~左手中指~||~右手无名指~||~左手无名指

15.（）天然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。

判断题

16.以下对脂肪酸的描述哪种正确（）

多选题

A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)~||~脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)~||~脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)~||~按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸~||~以上均包括

17.下列不属于必需氨基酸的有（）

单选题

A. 异亮氨酸~||~苏氨酸~||~谷氨酸~||~蛋氨酸

18.动物性食物包括（）。

单选题

A. 畜禽肉、蛋、水产、乳类~||~猪、羊肉~||~禽肉类~||~奶类、食草类

19.关于维生素描述正确的是（）。

单选题

A. 是维持人体正常功能的一类无机化合物~||~体内完全不能合成~||~需要量很小~||~可构成身体组织

20.普通人的运动指南不包括（）

单选题

A. 高强度运动对改善心肺机能有良好作用~||~运动类型以有氧运动和耐力运动为主~||~运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜~||~运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次