首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.儿童体格测量的主要指标有（ ）。
多选题A. 身高~||~体重~||~头围~||~上臂围~||~胸围
2.有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。（1）请指出称重记账法调查表的错误。（2）请指出进行调查中的错误。
| 食物编码 | |||
| 食物名称 | |||
| 日期 | 购进/自产量 | 购进/自产量 | 购进/自产量 |
| 月日 | |||
| 月日 | |||
| 月日 | |||
| 总量 | |||
| 实际消耗量 |
3.老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）
单选题A. 猪肉~||~禽肉~||~羊肉~||~牛肉
4.膳食调查通常采用的方法有（ ）
多选题A. 称量法~||~查帐法~||~24小时回顾法~||~平衡代谢法
5.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。
单选题A. α–苯并芘~||~二噁英~||~黄曲霉毒素~||~亚硝胺
6.（ ）可促使烹饪中的脂肪热聚合。
多选题A. 煎炸时不增加新油~||~油温不过高~||~陈油反复用~||~减少油炸时的稠度
7.有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（ ）。
多选题A. 消化快~||~吸收快~||~消化慢~||~吸收慢~||~血糖浓度波动大
8.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（ ）。
单选题A. 色氨酸~||~赖氨酸~||~蛋氨酸~||~苏氨酸
9.脂溶性维生素的共同特点是（ ）
多选题A. 化学组成仅含碳、氢、氧~||~溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水~||~在体内大部分储存于脂肪组织中~||~大剂量摄入能引起中毒
10.为尽可能保存蔬菜中的维生素，原料处理时应（ ）。
多选题A. 先洗~||~后洗~||~先切~||~后切
11.镁的生理功能不包括（ ）。
多选题A. 激活多种酶的活性~||~促进神经系统发育~||~维护胃肠道和激素的功能~||~参与能量代谢
12.（ ）的方法不符合低温环境下人体对营养的需要。
单选题A. 增加能量供给~||~降低蛋白质供能比例~||~增加脂肪供能比例~||~降低碳水化合物比例
13.日常功能性食品与特种功能性食品不同的是 （ ）
单选题A. 身体防御~||~消费对象~||~调节生理规律~||~促进生长发育
14.检验食品细菌菌相克估计食品（ ）
单选题A. 腐败变质的程度及特征~||~致病性的强弱~||~耐贮存的期限~||~致病菌的多少
15.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是（ ）能量。
单选题A. 基础代谢~||~食物热效应~||~组织合成~||~体力活动
16.进行有氧运动，能够（ ）。
单选题A. 提高人体最大吸氧量~||~增加肌肉体积和质量~||~增加肌肉和韧带的柔韧性~||~能够预防肌肉和关节损伤
17.某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（ ）用量是调整重点。
单选题A. 肉类~||~蛋类~||~奶类~||~油脂
18.下面处于负氮平衡的是（ ）。
单选题A. 正常成年人~||~青少年~||~烧伤病人~||~孕妇
19.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）
单选题A. 粮谷类食物为主~||~粮谷类逐渐成为营养素的重要来源~||~适量饮用奶~||~食物加工应精细，以利于其消化吸收
20.下列可做营养强化剂的有（ ）。
多选题A. 赖氨酸~||~维生素B1~||~茶多酚~||~铁~||~脂肪酸
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