首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.膳食纤维（ ）换算能量（kcal）的折算系数为（）。
单选题A. 2~||~3~||~4~||~7
2.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（ ）。
单选题A. 2个月~||~3个月~||~4个月~||~5个月
3.属于有机氯农药的有 （ ） 。
多选题A. DDT~||~六六粉~||~敌百虫~||~敌杀死~||~速灭威
4.下列食品中胆固醇含量最高的是（ ）。
单选题A. 鸡蛋黄~||~猪脑~||~鸡肝~||~河蟹
5.营养教育的目的在于 （ ） 。
单选题A. 改变各类人群对各类疾病的认识~||~提高各类人群对营养与健康的认识~||~丰富各类人群对饮食卫生知识~||~提高各类人群对疾病的预防能力
6.不属核黄素功能的是（ ）
单选题A. 激活维生素B6~||~参与维生素PP的形成~||~促进三大营养物质的代谢~||~促进维生素B1的合成
7.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（ ）。
单选题A. 24g~||~64g~||~25g~||~18g
8.关于婴儿的胃说法错误的是（ ）。
多选题A. 胃容量小，但出生10天可增长2-4倍~||~对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快~||~1岁时胃容量可达300-500ml~||~胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶~||~胃排空人乳的时间为2-3h
9.国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。
单选题A. 顶点屠宰~||~集中检疫~||~顶点屠宰和集中检疫~||~分散检疫
10.由肠毒素引起的细菌性食物中毒潜伏期相对较短，一般为（ ）小时。
单选题A. 16-48~||~8-16~||~1-6~||~1-2
11.下列含有自然毒素的鱼有（ ）。
多选题A. 鲨鱼。~||~鲅鱼。~||~旗鱼。~||~泥鳅。~||~鳇鱼。
12.王某，男， 40岁，身高175cm，体重75kg，一日能量需要为2400kcal。参照附表（食物成分表）为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。（注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食为豆腐和小排） 附表 食物成分表
| 食物名称 | 能量（kcal） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 碳水化物（g） | 维生素A（μgRE） | 维生素B1（mg） | 维生素C（mg） | 钙（mg） | 铁（mg） |
| 稻米 | 344 | 7.4 | 0.8 | 77.9 | 0 | 0.11 | 0 | 13 | 2.3 |
| 小麦粉（标准粉） | 346 | 11.2 | 1.5 | 73.6 | 0 | 0.28 | 0 | 31 | 3.5 |
| 豆腐 | 81 | 8.1 | 3.7 | 4.2 | 0 | 0.04 | 0 | 164 | 1.9 |
| 豆腐脑 | 15 | 1.9 | 0.8 | 0 | 0 | 0.04 | 0 | 18 | 0.9 |
| 酱牛肉 | 246 | 31.4 | 11.9 | 3.2 | 11 | 0.05 | 0 | 20 | 4.0 |
| 猪小排 | 278 | 16.7 | 23.1 | 0.7 | 5 | 0.30 | 0 | 14 | 1.4 |
| 鸡蛋 | 144 | 11.7 | 8.8 | 2.5 | 206 | 0.1 | 0 | 49 | 1.8 |
| 冬瓜 | 11 | 0.4 | 0.2 | 2.6 | 13 | 0.01 | 18 | 19 | 0.2 |
| 番茄 | 19 | 0.9 | 0.2 | 4.0 | 92 | 0.03 | 19 | 10 | 0.4 |
| 桃 | 48 | 0.9 | 0.1 | 12.2 | 3 | 0.01 | 7 | 6 | 0.8 |
| 苹果 | 52 | 0.2 | 0.2 | 10.3 | 2 | 0.05 | 3.0 | 3 | 0.5 |
13.初乳具有（ ）特点。
多选题A. 脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要~||~ 含有丰富的抗体~||~ 蛋白质的含量高达10％~||~ 为婴儿提供较多特殊营养素~||~ 脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化
14.佝偻病常常是（ ）的临床表现。
单选题A. 维生素A缺乏~||~ 维生素B缺乏~||~ 维生素C缺乏~||~ 维生素D缺乏
15.叶酸的生理功能是（ ）。
单选题A. 维持血清钙磷浓度稳定~||~ 与核酸合成有关~||~ 防止骨质软化~||~ 抗氧化反应
16.（ ）可促使烹饪中的脂肪热聚合。
多选题A. 煎炸时不增加新油~||~油温不过高~||~陈油反复用~||~减少油炸时的稠度
17.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是（ ）。
单选题A. 道德情操~||~道德品质~||~道德原则和规范的总和~||~以上都是
18.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加（ ）
单选题A. 300kcal/d~||~400 kcal/d~||~500 kcal/d~||~500 kcal/d
19.上述案例中该男子的BMI值为（ ）
单选题A. 28.9~||~29.2~||~27.8~||~30.1
20.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有
多选题A. 危害性~||~时间性~||~信任程度~||~关心程度~||~效益程度
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