A. 膳食纤维~||~不饱和脂肪酸~||~硬脂酸~||~果糖~||~果胶

A. 环境因素~||~存放时间太长~||~微生物作用~||~食品本身的组成和性质

A. 婴儿期头颅生长速度最快~||~新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉~||~新生儿消化道不能分泌消化酶~||~胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张

A. 总铁结合力~||~红细胞游离原卟啉~||~视黄醇结合蛋白~||~尿负荷试验

A. 食品中的菌数~||~食品中细菌种类~||~食品等级~||~食品清洁状态

A. 24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h~||~24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查~||~具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问~||~在实际工作中一般选用3天连续调查方法

A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物

A. 花生~||~韭菜~||~猪肾~||~猪血

A. 甲醇~||~细菌污染~||~黄曲霉毒素~||~食品添加剂

A. 1/2~||~1/3~||~1/4~||~1/5

A. 膳食计算软件~||~食物成分表~||~计算器~||~膳食指南

A. 误食~||~食品加工时原料中砷过多~||~食品添加剂中砷过量~||~容器交叉污染

A. 开场与结束技巧~||~说话技巧~||~听话技巧~||~做事技巧

A. 30~||~35~||~40~||~50

A. 食欲不振~||~厌食~||~免疫力低下~||~生长发育不良~||~性成熟推迟

A. 食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整~||~奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加~||~只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题~||~每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物~||~只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以

A. 腌渍保藏~||~冷冻保藏~||~辐照保藏~||~高压保藏

A. 抗疲劳~||~辅助抑制肿瘤，防癌~||~减肥~||~调节血脂

A. 动物内脏~||~黄绿色蔬菜~||~奶类、豆类及其制品~||~红肉~||~贝类