首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）
单选题A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g~||~4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g~||~9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g~||~4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g~||~4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。
单选题A. 热量含量高~||~饱和脂肪酸较多~||~不饱和脂肪酸较多~||~口感好，且易消化
3.测定食物中氮含量，再乘以（ ），即可得到食物蛋白质的含量
单选题A. 5.25~||~6.25~||~7.25~||~8.25
4.低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（ ）。
单选题A. 5克~||~6克~||~10克~||~15克
5.流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（ ）的摄入量有关。
单选题A. 食盐~||~味精~||~醋~||~酱油
6.将肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白质的（ ）。
单选题A. 糊化性质~||~劣化性质~||~变性性质~||~胶体性质
7.下列情形（ ）不会引起化学性亚硝酸盐中毒。
单选题A. 煮熟的蔬菜长时间放置~||~含有硝酸盐的新鲜蔬菜~||~有粗盐腌制的泡菜~||~用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜
8.“三人行，必有我师”，说明了（ ）的道理。
单选题A. 执政为民~||~团结和睦~||~互相学习~||~助人为乐
9.（ ）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。
单选题A. 发病率高，一般病死率较低~||~抵抗力低的人群发病症状较为严重~||~生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品~||~全年均可发生，夏秋季节发病率较高
10.调制奶粉中营养成分的变化，不包括（ ）。基础P162
单选题A. 乳清蛋白含量增高~||~不饱和脂肪酸含量增高~||~维生素A、维生素D含量增高~||~钙、磷含量增高
11.目前确定的必需脂肪酸是（ ）。
单选题A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸~||~亚油酸、α-亚麻酸~||~亚油酸、花生四烯酸~||~α-亚麻酸、花生四烯酸
12.鱼发生腐败变质的特征（ ）。
多选题A. 鱼鳞脱落~||~眼球下陷~||~鱼鳃呈暗褐色~||~有臭味~||~腹部膨胀
13.大米经过一般淘洗，维生素中（ ）损失最大。
单选题A. VB1~||~VB2~||~VPP~||~VC
14.肥胖按发生的原因可分为（ ）。
多选题A. 遗传性肥胖~||~继发性肥胖~||~单纯性肥胖~||~苹果形
15.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（ ）研究。
单选题A. 蛋白质需要量~||~蛋白质消化率~||~蛋白质利用率~||~蛋白质互补作用
16.构成关节的结构包括 （ ）。
多选题A. 关节腔~||~关节盘~||~关节囊~||~关节面~||~关节内韧带
17.能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（ ）。
多选题A. 酸性磷酸酶活性测定~||~血浆白蛋白的测定~||~暗适应能力测定~||~血清视黄醇水平测定
18.5岁儿童食谱中蛋白质、脂肪供能比适宜的是（ ）。
多选题A. 14.8%、34.5%~||~12.5%、24.2%~||~13.0%、28.0%~||~14.5%、32.0%~||~15.0%、40.0%
19.耐热性最强的食物中毒病源菌为（ ）。
单选题A. 大肠杆菌~||~沙门氏菌~||~副溶血性孤菌~||~肉毒梭菌的芽胞。
20.不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是（ ）。
多选题A. 按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事~||~公正处理部门之间、部门内部各种关系~||~处理问题合情合理，不徇私情~||~发扬团队精神，增强内部凝聚力
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