证券从业资格

1.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。

判断题

2.食品营养标签的内容包括（）。

多选题

A. 健康声称~||~营养成分表~||~功能声称~||~营养声称~||~功效声称

3.合理膳食的要求（）

单选题

A. 提供种类齐全、比例合适的营养~||~提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生~||~正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境~||~以上选项都正确

4.下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（）。

多选题

A. 混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况~||~成年男子混合系数=折合成年另子总人日数/各年龄组总人日数~||~成年男子也合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数~||~成年男子混合系数=各年龄组总人日数÷折合成年男子总人日数~||~某人群的成年男子混合系数大于1 ，说明该人群中青壮年人数较多

5.烹饪中挂糊可（）。

多选题

A. 加快去除菜肴中的水分~||~避免蛋白质变性~||~减少维生素的损失~||~使菜肴更加鲜艳

6.母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。鸡蛋含有很高的蛋白质，但每天进食鸡蛋的量不要多于（），以免增加肾脏负担。

单选题

A. 4个~||~5个~||~6个~||~8个

7.以下不属于维生素B1缺乏的症状是（）。

单选题

A. 脑型脚气病~||~脚气冲心~||~夜盲症~||~婴儿脚气病

8.关于收集社区现有统计资料的论述下面哪一项不正确?（）

单选题

A. 收集政府行政部门、卫生服务机构、科研学术部门等资料；~||~收集现有的统计报表、体检资料、学术研究报告、调查数据以及网友聊天室等相关信息；~||~注意评价资料发表的时间是否符合客观实际，论据是否充分，确定资料可靠后再进一步分析数据。~||~注意某些特殊资料的保密问题。

9.体重超过理想体重（）为超重。

单选题

A. 20%~||~10%~||~15%~||~30%

10. 目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（）。

单选题

A. 理想体重~||~BMI~||~皮褶厚度~||~体脂含量

11.（）由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。

单选题

A. 维生素A~||~佝偻病~||~脚气病~||~蛋白质-能量营养不良

12.大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。

单选题

A. 杂菌~||~酵母菌~||~肠道致病菌~||~霉菌

13.青少年应该多食用（）保证能量供给。

单选题

A. 谷类~||~蛋类~||~鱼肉~||~奶制品

14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

单选题

A. 蛋白质~||~必需氨基酸~||~赖氨酸~||~苏氨酸

15.色氨酸在体内可转化为视黄醇。（）

判断题

16.耐热性最强的食物中毒病源菌为（）。

单选题

A. 大肠杆菌~||~沙门氏菌~||~副溶血性孤菌~||~肉毒梭菌的芽胞。

17.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。

单选题

A. 不变~||~无法预计~||~会降低~||~会提高

18.（）可促进胆固醇的降解。

单选题

A. 维生素C~||~维生素A~||~维生素B~||~维生素K

19.关于砷中毒的描述，（）是错误的。

单选题

A. 进入人体后多以原有形式发挥其毒性~||~三价砷毒性大于五价砷~||~砷中毒首选二疏基丙磺酸纳~||~有机砷毒性大于无机砷

20.某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为（）

单选题

A. 1克~||~2克~||~3克~||~4克