证券从业资格

1.大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。

单选题

A. VB1~||~VB2~||~VPP~||~VC

2.老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（）

单选题

A. 消化系统功能减退~||~代谢功能减退~||~肌肉萎缩~||~消化系统及代谢功能减退

3.不溶性膳食纤维主要包括（）。

多选题

A. 树胶~||~纤维素~||~果胶~||~半纤维素~||~木质素

4.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

单选题

A. 97‐98％~||~50％~||~几乎所有~||~70％

5.下列关于罐头食品平酸腐败的说法，正确的是（）

单选题

A. 平酸腐败是由于装罐过满导致的物理性胖听~||~平酸腐败是由于罐内产生大量氢气而叩击呈鼓音~||~平酸腐败是由于杀菌不彻底导致的生物性胖听~||~平酸腐败是罐头内容物酸度增加而外观完全正常

6.几种对食品造成污染的主要有害金属（）

单选题

A. Hg、Ge、Cu、Mo~||~Hg、Cd、Pb、As~||~Hg、Cd、Mn、Zn~||~Hg、Pb、As、Cu

7.青少年进食时应（）。

多选题

A. 多吃谷类~||~参加体力活动~||~保证奶的摄入~||~保证油炸食品的摄入

8.正确阐述职业道德与人的事业关系的选项（）

单选题

A. 没有职业道德的人不会获得成功~||~要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德~||~事业成功的人往往不需要较高的职业道德~||~职业道德是获得成功的重要条件

9.（）可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。

判断题

10.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

判断题

11.社区营养干预的方法有（）。

多选题

A. 营养强化~||~营养教育~||~营养政策的制定~||~膳食行为的引导~||~营养缺乏症的诊断与治疗

12.属于水溶性维生素的有（）

单选题

A. VA~||~VD~||~VC~||~VE

13.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（）。

单选题

A. 骨质疏松症~||~斑釉症~||~氟骨病~||~损伤免疫功能

14.下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。

多选题

A. 蔬菜先洗后切~||~淘米的次数不要多~||~发酵面食使用鲜酵母~||~煮米粥加碱~||~蔬菜先热烫再炒

15.菌落总数的食品卫生学意义是（）。

多选题

A. 食品清洁状态标志~||~ 食品曾受温血动物粪便污染~||~ 预测致病菌污染的可能性~||~ 预测食品耐保藏性

16.经常接触放射线人员需要增加（）的摄入。

多选题

A. 优质蛋白质~||~果糖~||~维生素C~||~维生素K

17.WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括（）。

单选题

A. 脐旁~||~肩峰~||~肱三头肌~||~肩胛下角

18.属于水溶性维生素的有（）

单选题

A. VA~||~VD~||~VC~||~VE

19.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

单选题

A. 10%~||~20～40%~||~30～60%~||~70%

20.一般情况下两餐时间间隔为（）。

单选题

A. 1～2小时~||~2～3小时~||~4～5小时~||~8小时以上