证券从业资格

1.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。

单选题

A. BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100~||~BV=[I-（F-Fk）]/I×100~||~BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100~||~BV=[I-（U-Uk）]/I×100

2.铁的食物来源为（）。

多选题

A. 牛奶~||~全血~||~水~||~肝脏

3.标准体重的计算公式为（）。

单选题

A. 标准体重（kg）=身高（cm）—90~||~标准体重（kg）=身高（cm）—95~||~标准体重（kg）=身高（cm）—100~||~标准体重（kg）=身高（cm）—105

4.尿液用于营养评价的意义包括（）

多选题

A. 用于评价机体水溶性维生素的营养状况~||~用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验~||~用于评价矿物质的代谢~||~用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量~||~用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌)的需要量

5.食品生产加工过程中应用的HACCP系统是指（）

单选题

A. 食品良好生产规范~||~食品卫生标准~||~危害分析与关键控制点~||~质量认证体系

6.对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（）。

单选题

A. 主要来自植物~||~粮谷类含大量树胶~||~苹果中含较高木质素~||~香蕉中含膳食纤维少

7.营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（）

多选题

A. 严肃待客，表情冷漠~||~主动服务，细致周到~||~夸大其词，不守医秘~||~亲切友好，宾至如归~||~微笑大方，不厌其烦

8.下面微量元素中具有降血糖作用的有（）。

多选题

A. 锌~||~钙~||~硒~||~铬

9.1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（）造成的。

单选题

A. 螺母质量不过关~||~环境不卫生~||~管理制度不健全~||~从业人员没有严格遵守操作规则

10.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

单选题

A. 易发生负氮平衡~||~易发生正氮平衡~||~处于零氮平衡~||~膳食蛋白质难以改变氮平衡

11.社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（）宗教信仰、生活方式、供水情况。

多选题

A. 人口调查资料~||~膳食营养调查资料~||~健康资料~||~经济状况~||~文化教育程度

12.维生素A含量最丰富的食物是（）。基础P115

单选题

A. 鸡肝~||~猪肉~||~玉米~||~山药

13.已知某人能量消耗量为2100 kcal，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质 72.6 g，脂肪 52.5 g，维生素A 360.5μg，钙650 mg，铁24 mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2 g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜

填空题

14.负氮平衡的人群（）：

单选题

A. 正常成年人~||~青少年~||~烧伤病人~||~孕妇

15.（）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。

多选题

A. 禽、畜肉类~||~大豆类~||~海产品类~||~粮食类~||~蔬菜类

16.幼儿膳食制作原则有（）。

多选题

A. 蔬菜先切后洗~||~幼儿食物单独制作~||~具有较好的色、香、味和形~||~避免吃捞米饭~||~鲜奶要充分反复加热，以保证安全

17.下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（）。

单选题

A. 行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素~||~ 生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和~||~ 生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式~||~ 不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断增高的主因

18.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。

多选题

A. 动物内脏~||~黄绿色蔬菜~||~奶类、豆类及其制品~||~红肉~||~贝类

19.某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg,调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg,调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）kg。

单选题

A. 10~||~ 7~||~ 6~||~ 3

20.菌落总数可以预测食品耐储藏期限和评定食品（）的程度

单选题

A. 保洁~||~腐败变质~||~储存~||~质量优劣