证券从业资格

1.菌落总数可以预测食品耐储藏期限和评定食品（）的程度

单选题

A. 保洁~||~腐败变质~||~储存~||~质量优劣

2.有利于钙吸收的因素（）。

多选题

A. 维生素D~||~乳糖~||~蛋白质~||~钙、磷比例~||~年龄及肌体的需要情况

3.营养教育的宣传途径包括个体传播、（）、讲课、大众传播等。

单选题

A. 面对面交流~||~电视~||~报纸~||~户外广告

4.膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合。（）

判断题

5.职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（），不是离开阶级道德或社会道德而独立存在。

单选题

A. 职业化~||~具体化~||~抽象化~||~表面化

6.（）是锌的良好食物来源。

多选题

A. 贝壳类~||~深绿色蔬菜~||~红色肉~||~动物内脏~||~豆类

7.有机磷农药对人的主要危害是引起（）。

单选题

A. 急性中毒~||~高血压~||~糖尿病~||~高脂血症

8.脂溶性维生素的共同特点是（）

多选题

A. 化学组成仅含碳、氢、氧~||~溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水~||~在体内大部分储存于脂肪组织中~||~大剂量摄入能引起中毒

9.（）中老化的淀粉含量较高。

多选题

A. 粉皮~||~粉丝~||~馒头~||~面包

10.（）人乳中的乳糖含量高于牛乳，在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸，有抑制大肠杆菌的生长和促进钙的吸收。

判断题

11.关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是（）

单选题

A. 太勤劳是不懂得生活的表现~||~节俭不符合政府扩大内需政策的要求~||~勤劳节俭有利于防止腐败~||~艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬

12.可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。

多选题

A. 食物蛋白质含量~||~蛋白质功效比值~||~氨基酸比例~||~生物价

13. 目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（）。

单选题

A. 理想体重~||~BMI~||~皮褶厚度~||~体脂含量

14.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。

单选题

A. 集体膳食内容。~||~个体膳食内容。~||~膳食账目。~||~膳食账目的记录人。

15.促进食物非血红素铁吸收的因素（）。

单选题

A. 植酸盐~||~草酸盐~||~维生素C~||~钙

16.在酱油的生产过程中消毒和灭菌极为重要，酱油消毒可采用（）

单选题

A. 高温巴氏消毒法（85-90℃）~||~低温巴氏消毒法（65℃）~||~超高温消毒法（120-135℃）~||~高温消毒法（100℃）

17.（）是允许销售和加工的水产品。

单选题

A. 死黄鳝整鱼~||~河豚鱼整鱼~||~青皮红肉鱼整鱼~||~鲨鱼整鱼

18.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。

单选题

A. 200kcal/d~||~300kcal/d~||~400kcal/d~||~500kcal/d

19.蔬菜初加工时，应（）。

单选题

A. 尽量切小块~||~先切好，不管什么时候烹调~||~切后再洗~||~尽量在临烹调前切

20.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为（）。

单选题

A. ≥28.0~||~24.0～27.9~||~18.5～23.9~||~18.0～18.4