证券从业资格

1.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

单选题

A. 牛奶~||~酸奶~||~奶粉~||~乳饮料

2.（）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。

单选题

A. 维生素A~||~维生素B2~||~铁~||~维生素D

3.下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）。

单选题

A. 做馒头时，在发酵面团中加碱~||~吃面条时连汤一起喝~||~烙饼时，缩短所用时间~||~做油炸食品时，油温不宜过高

4.促进钙吸收的因素有（）。

多选题

A. 维生素D~||~乳糖~||~膳食纤维~||~ 氨基酸~||~ 脂肪

5.（）摄食蔬菜后出现口唇、指尖青紫，与它含有杂环胺有关。

判断题

6.下列属于内分泌系统的有（）。

多选题

A. 垂体~||~甲状腺~||~肾上腺~||~胰腺~||~松果体

7.具有抗氧化作用的营养素有（）。

多选题

A. 果糖~||~维生素E~||~蛋白质~||~硒~||~维生素C

8.测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（）。

单选题

A. 轻轻接触皮肤~||~与皮肤接触稍紧些~||~紧贴皮肤~||~与皮肤接触松弛一些

9.属于水溶性维生素的有（）

单选题

A. VA~||~VD~||~VC~||~VE

10.直接造成运动员运动能力下降的因素有（）。

多选题

A. 蛋白质缺乏~||~酸性代谢产物堆积~||~能量缺乏~||~水缺乏

11.蛋白质生物价（BV）公式为（）。J基础P74

单选题

A. 吸收氮/摄入氮×100~||~储留氮/摄入氮×100~||~储留氮/吸收氮×100~||~吸收氮/储留氮×100

12.学龄前儿童的膳食基本完成了从奶和奶制品为主至谷类为主的过渡。（）

判断题

13.（）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。

单选题

A. 健康促进~||~营养教育~||~社区管理~||~营养管理

14.上浆的作用有（）。

多选题

A. 保护营养素~||~防止水分流失，保持菜肴鲜嫩~||~提高菜肴的耐存储性~||~防止串味~||~增香去异味

15.生姜含有挥发性姜油酚，可以抑制人体对（）的吸收。

单选题

A. 、膳食纤维~||~、优质蛋白质~||~、碳水化合物~||~、胆固醇

16.母乳中的免疫活性物质有（）。

多选题

A. 白细胞~||~IgA~||~乳铁蛋白~||~溶菌酶~||~低聚糖

17.维生素B1缺乏症在我国哪个地区发病率较高（）。

单选题

A. 北方~||~南方~||~西部~||~东北地区

18.一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全,根据食堂购餐卡记录，可以知远工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，则:
（1）应用什么方法比较好?原因是什么?
（2）请描述其主要步骤。

填空题

19.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

单选题

A. 计划怀孕或可能怀孕前开始~||~孕早期~||~孕中期~||~孕晚期

20.某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml，折算为鲜奶的量为（）。

单选题

A. 60ml~||~120ml~||~175ml~||~225ml