证券从业资格

1.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

单选题

A. Hg、Cu、Mo~||~Hg、Pb、As~||~Hg、Mn、Zn~||~Hg、Pb、Cu

2.描述大豆及豆制品营养特点正确的是（）。

单选题

A. 蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉~||~ 大豆饱和脂肪酸含量高~||~ 所含碳水化合物不被消化、吸收~||~ 不含维生素

3.宏量营养素包括（）。

多选题

A. 蛋白质~||~脂类~||~碳水化合物~||~矿物质~||~维生素

4.聚乙烯.聚苯乙烯属于（）。

单选题

A. 中毒性物质。~||~低毒性物质。~||~强毒性物质。~||~无毒性物质。

5.慢性阻塞性肺疾病营养治疗的原则是（）

多选题

A. 高蛋白~||~低蛋白~||~高脂肪~||~低脂肪

6.α-亚麻酸属于（）。

单选题

A. n-3系不饱和脂肪酸~||~n-6系不饱和脂肪酸~||~n-7系不饱和脂肪酸~||~n-9系不饱和脂肪酸

7.（）硒的消化吸收率比较低，食物中的来源也不广泛，因此，必须通过食物强化或营养补充剂才能满足人体的需要。

判断题

8.矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（）。

单选题

A. 蛋白质~||~碳水化合物~||~维生素~||~矿物质

9.建立一个比较合理的膳食构成（）

多选题

A. 要有符合用膳者需要的营养素;~||~要有科学合理的食谱;~||~要有合理的膳食制度;~||~要有科学的烹饪方法;~||~要有卫生安全的食物选择

10.以EAR作为基础制订的参考摄入量水平称为（）。

单选题

A. DRI~||~RNI~||~UL~||~ADI

11.食品产品的分析包括（）。

多选题

A. 感官分析评价~||~添加剂糕点~||~分析卫生学检验~||~营养成分分析~||~功效成分分析

12.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）

多选题

A. 营养神经组织~||~维持体内正常代谢~||~使胃肠蠕动减慢~||~腺体分泌减少~||~食欲减退

13.下列资料属于分类变量资料的是（）。

单选题

A. 性别~||~身高~||~贫穷富裕程度~||~年龄

14.（）研究表明，母乳喂养对婴儿健康有利，但对女性健康有一定的影响，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。

判断题

15.胃排空的顺序（）

单选题

A. 稀.流体食物>稠.固体;小颗粒食物>大块食物~||~稠.固体食物>稀.流体;小颗粒食物>大块食物~||~流体食物>大块食物>稠.固体.小颗粒食物~||~固体食物> 流体食物>小颗粒食物

16.当工作中遇到困难时，你一定会（）

单选题

A. 一个人慢慢做~||~向经验丰富的同事请教~||~只跟亲近的人诉说~||~争取领导的帮助

17.膳食纤维是指（）。

单选题

A. 淀粉多糖~||~不具有生理功能的多糖~||~可被人类消化吸收的多糖~||~不可被人类消化吸收的多糖

18.维生素A的生理功能有（）。

多选题

A. 保持正常视力~||~参与上皮组织细胞的生长与分化~||~促进骨骼和牙齿的发育~||~与生长与生殖有关~||~辅助治疗上皮组织的肿瘤

19.卫生部不受理、不批准的保健功能是（）。

单选题

A. 抗疲劳~||~辅助抑制肿瘤，防癌~||~减肥~||~调节血脂

20.（）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。

单选题

A. 身高和体重~||~身高和腰围~||~体重和臀围~||~体重和皮褶厚度