证券从业资格

1.下列因素中，有助于钙吸收的是（）

单选题

A. 小苏打~||~草酸~||~乳糖~||~高级脂肪酸

2.（）制适用于学龄前儿童的膳食供给。

单选题

A. 三餐~||~一餐两点~||~三餐两点~||~三餐三点

3.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

单选题

A. 降低营养素的损失~||~增加营养素的损失~||~使菜肴不熟~||~细菌不能被杀灭

4.引起食物中毒不以胃肠道症状为主要表现的病原是（）。

多选题

A. 葡萄球菌~||~大肠杆菌~||~圆毒梭菌~||~河豚鱼毒素

5.（）球蛋白为结合蛋白质。

判断题

6.维生素A含量最丰富的食物是（）。基础P115

单选题

A. 鸡肝~||~猪肉~||~玉米~||~山药

7.佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。

单选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素E~||~维生素K

8.下列哪项不属于化学性消化（）

单选题

A. 淀粉变成麦芽糖~||~麦芽糖变成葡萄糖~||~脂肪变成甘油~||~氨基酸变成蛋白质

9.谷类食物富含的B族维生素主要存在于（）。

多选题

A. 谷胚~||~谷皮~||~糊粉层~||~胚乳~||~种皮

10.维生素A缺乏的判定标准有（）。

多选题

A. 血红蛋白降低~||~血清视黄醇浓度降低~||~暗适应能力降低~||~眼结膜杯状细胞增加~||~血清磷酸酶

11.RDA可以由（）发布。

多选题

A. 政府部门~||~企业~||~权威学术团体~||~特殊群体

12.膳食纤维的生理功能（）。

单选题

A. 通便~||~有利于消化~||~利消化、防胆石、防肥胖、调血糖~||~发酵作用

13.评价食物蛋白质利用率常用指标有（）。

多选题

A. 食物蛋白质生物价~||~食物蛋白质消化率~||~食物蛋白质功效比值~||~食物蛋白质氨基酸分

14.乳类所含的碳水化合物全部为（），牛奶中的含量较人乳低。

单选题

A. 乳糖~||~半乳糖~||~葡萄糖~||~果糖

15.人体的消耗能量主要用于（）。

多选题

A. 基础代谢~||~体力活动~||~生长发育~||~食物的特殊动力作用~||~胎儿生长

16.头围测量时，软尺零点固定于（）。

单选题

A. 右侧眉弓上缘~||~左侧眉弓上缘~||~枕骨粗隆~||~右侧眉弓近太阳穴处

17.大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有（）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。

单选题

A. 谷氨酸~||~胱氨酸~||~半胱氨酸~||~蛋氨酸

18.（）配方设计时需考虑功效成分.

单选题

A. 强化食品~||~保健食品~||~药品~||~营养食品

19.道德与法律的关系是（）

单选题

A. 道德与法律一同产生~||~道德与法律在内容上没有重叠~||~法律的适用范围比道德广~||~法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

20.公共营养服务的对象是（）。

单选题

A. 个~||~g-}体~||~健康人~||~病人