首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.我国规定肉制品中亚硝酸盐残留量不得超过（ ）mg/Kg。
单选题A. 20—30~||~30—50~||~50—70~||~70—90
2.食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白（或理想模式）中相应必需氨基酸的比值是（ ）
单选题A. 蛋白质消化率~||~蛋白质生物价~||~蛋白质功效比值~||~氨基酸评分分值
3.正常成人能量的消耗主要用于（ ）。
多选题A. 基础代谢~||~ 食物的热效应~||~ 体力活动~||~ 生长发育~||~ 劳动
4.下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是（ ）
多选题A. 食物多样，谷类为主~||~如饮酒要限量~||~油脂要适量~||~吃清洁卫生、不变质食物~||~早餐要吃饱
5.极低能量疗法主要适用于（ ）患者。
多选题A. 轻度肥胖~||~中度肥胖~||~重度肥胖~||~恶性肥胖
6.对缺铁性贫血没有诊断意义的项目是（ ）。
单选题A. 红细胞出现小细胞低色素性改变~||~ 血红蛋白降低~||~ 血清铁蛋白(SF)~||~ 以上选项都正确
7.具有动物实验致癌性的霉菌是（ ）。
单选题A. 黄曲霉~||~青霉菌~||~红曲酶~||~镰刀菌毒素
8.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠?（ ）
单选题A. 乳品~||~肉品~||~水果~||~面类
9.高温下煎炸时，油脂可部分水解生成（ ）。
单选题A. 甘油醇~||~甘油脂~||~甘油和脂肪酸~||~丙二醛
10.维生素K缺乏可引起（ ）。
多选题A. 过敏~||~出血~||~凝血缺陷~||~免疫抑制
11.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（ ）。
单选题A. DHA~||~卵磷脂~||~花生四烯酸~||~EPA
12.以下对脂肪酸的描述哪种正确（ ）
多选题A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)~||~脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)~||~脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)~||~按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸~||~以上均包括
13.身体受到电离辐射后，不影响机体中（ ）的利用。
单选题A. 胶原蛋白~||~脂肪~||~果糖~||~维生素E
14.蛋白质在烹调加工中的变性是指（ ）的变化。
多选题A. 一级结构~||~二级结构~||~三级结构~||~四级结构
15.老年人的膳食指南包括（ ）
多选题A. 饮食多样化~||~主食中包括一定量的粗粮、杂粮~||~吃大豆及其制品~||~每天饮用牛奶或食用奶制品~||~多吃蔬菜水果
16.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（ ）。
多选题A. 平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类~||~宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重~||~宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量~||~宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重~||~蔬菜和水果居宝塔的第二层
17.公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（ ）和人群健康的一知识和技术水平。
单选题A. 预防医学~||~临床医学~||~膳食营养~||~食品安全
18.初乳的特点包括（ ）。
多选题A. 蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%~||~含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主~||~初乳中乳糖比成熟乳多~||~为婴儿提供较多特殊的营养素~||~初乳中脂肪比成熟乳多
19.（ ）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。
单选题A. 胃肠炎型~||~神经精神型~||~溶血型~||~肝肾损害型
20.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有
多选题A. 危害性~||~时间性~||~信任程度~||~关心程度~||~效益程度
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