证券从业资格

1.油脂在烹调过程中所发挥的作用（）。

多选题

A. 传热作用~||~呈香作用~||~赋色作用~||~起酥作用~||~润滑作用

2.在青春期，一般来说男孩的体格突增比女孩（）。

单选题

A. 早2年~||~晚2年~||~早5年~||~晚5年

3.蛋白质表现消化率表达为（）

单选题

A. （食物氮—粪氮）/食物氮×100~||~吸收氮/食物氮×100~||~储留氮/吸收氮×100~||~食物氮/吸收氮×100

4.下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）。

单选题

A. 不同国家和地区的膳食调查结果~||~RNI~||~UL~||~个体的健康状况及生理功能

5.黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（）。

单选题

A. 鱼~||~雏鸡~||~大鼠~||~雏鸭

6.中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（）毫克。

单选题

A. 1000，1500~||~1200，1500~||~800，1200~||~1000，1200

7.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。

单选题

A. 800mg~||~1000 mg~||~1200 mg~||~1400 mg

8.测量上臂紧张围的正确方法是（）。

单选题

A. 被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘~||~被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘~||~被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘~||~被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

9.（）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。

单选题

A. 营养素损失比(VRR)~||~营养素损失系数(VRI)~||~营养素损失率(VRF)~||~营养素损失常数(VFC)

10.当工作中遇到困难时，你一般会（）

多选题

A. 一个人慢慢做~||~向经验丰富的同行请教~||~跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助~||~偷偷剽窃别人的成果~||~争取上级领导的帮助

11.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

单选题

A. 降低营养素的损失~||~增加营养素的损失~||~使菜肴不熟~||~细菌不能被杀灭

12.下列物质中，与食品污染关系密切的霉菌毒素是（）

单选题

A. 磺胺类~||~3-硝基丙酸~||~亚硝胺~||~杂环胺

13.（）可促进胆固醇的降解。

单选题

A. 维生素C~||~维生素A~||~维生素B~||~维生素K

14.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

单选题

A. 卷心菜~||~鸡蛋~||~苹果~||~向日葵

15.有关氮平衡，正确的说法是（）。

多选题

A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量~||~ 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况~||~ 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女~||~ 健康成年人最好出现正氮平衡~||~ 负氮平衡可见于烧伤病人

16.除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有（）

单选题

A. 有毒动植物中毒~||~化学性食物中毒~||~真菌毒素和霉变食品中毒~||~以上都包括

17.下列资料属于分类变量资料的是（）。

单选题

A. 性别~||~身高~||~贫穷富裕程度~||~年龄

18.下列不属于企业文化的功能的是（）。

单选题

A. 整合功能~||~激励功能~||~强制功能~||~自律功能

19.（）淀粉的老化主要发生于含直链淀粉较高的食物中。

判断题

20.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

单选题

A. 出现临床症状~||~血清铁浓度降低~||~运铁蛋白浓度升高~||~血红蛋白浓度下降