证券从业资格

1.食用强化碘，通常在每公斤食盐中加入碘化钾（）公斤。

单选题

A. 0.1—0.2~||~0.2—0.3~||~0.3—0.4~||~0.4—0.5

2.脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（）。

单选题

A. 4%—5%~||~5%—6%~||~8%—10%~||~20%—30%

3.低温环境下安排食谱时，要特别注意（）的供应。

多选题

A. 粮食~||~鱼类~||~禽类~||~豆类

4.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。

单选题

A. 氟斑牙~||~氟骨症~||~骨质疏松症~||~龋齿

5.对食物进行综合评价的指标为（）。

单选题

A. RDA~||~DRIs~||~1NQ~||~FEF

6.河豚鱼中毒的预防应（）。

单选题

A. 少量食用~||~有季节地食用~||~吃肝不吃肉~||~禁止食用

7.鱼体冷却降至—1℃左右时，一般可保存（）天。

单选题

A. 1—3天~||~3—5天~||~5—14天~||~10—14天

8.按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（）

多选题

A. 细菌性食物中毒~||~真菌及其毒素食物中毒~||~动物性食物中毒~||~有毒植物中毒~||~化学性食物中毒。

9.维生素E的参考摄入量（）

单选题

A. 少年<成年~||~孕妇、乳母>老年人~||~女性>男性~||~少年以上基本相同为每日14毫克当量

10.保温实验是检查成品杀菌下的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。

单选题

A. 4~||~5~||~6~||~7

11.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

单选题

A. 煎炸~||~红烧~||~炒肉~||~清炖

12.下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。

多选题

A. 如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%~||~保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量~||~食物搭配要合理~||~各营养素的比例要适宜~||~饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

13.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（

单选题

A. 6个月~||~2岁~||~1岁~||~出生

14.婴儿添加辅食的合适时间（）。

单选题

A. 5个月~||~十个月~||~4到6个月之间~||~八个月

15.有利于铁吸收的因素是（）

单选题

A. 维生素C~||~磷酸盐~||~草酸~||~植酸

16.我国（）通过施行《中华人民共和国食品卫生法》。

单选题

A. 1987年 10月10日~||~1998年7月4日~||~1995年10月30日~||~2000年 5月6日

17.黄曲霉毒素易引起胃癌。（）

判断题

18.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。

单选题

A. 7~||~15~||~20~||~30

19.下列资料属于分类变量资料的是（）。

单选题

A. 性别~||~身高~||~贫穷富裕程度~||~年龄

20.植物性脂肪约含10%～20%的饱和脂肪酸和80%～90%的不饱和脂肪酸。

判断题