证券从业资格

1.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

单选题

A. 脂溢性皮炎~||~皮下出血点~||~银屑病~||~毛囊上皮过度角化

2.人体热能需要的构成因素是（）。

多选题

A. 维持基础代谢所需~||~ 体力劳动消耗~||~ 食物特殊作用力所耗~||~ 机体生长发育所需~||~ 脑力劳动

3.（）反映了烹调过程中食物重量的变化。

单选题

A. 保留率~||~营养因素~||~重量变化因子~||~质量因子

4.在儿童的食谱制定中,（）常常是最容易产生的问题。

单选题

A. 蛋白质和能量过高~||~能量和糖过高~||~蛋白质和脂肪过高~||~能量和脂肪过高

5.婴幼儿体重测量（）。

单选题

A. 一般采用专门的婴幼儿体重磅秤~||~不能用成人体重计测量~||~误差一般大于身长测量~||~不能反映营养状况的好坏

6.标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。

多选题

A. 成年男子~||~成年女子~||~体重在60kg~||~劳动强度是轻体力劳动~||~身高在1.7--1.75米

7.（）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。

单选题

A. 诚实守信~||~爱岗敬业~||~奉献社会~||~服务群众

8.（）可促使烹饪中的脂肪热聚合。

多选题

A. 煎炸时不增加新油~||~油温不过高~||~陈油反复用~||~减少油炸时的稠度

9.（）可提示机体缺乏核黄素。

多选题

A. 感觉发生异~||~常出现舌炎~||~出现脂溢性皮炎~||~全血谷胱甘肽还原酶活力增加

10.食品生产加工过程中应用的HACCP系统是指（）

单选题

A. 食品良好生产规范~||~食品卫生标准~||~危害分析与关键控制点~||~质量认证体系

11.目前确定的必需脂肪酸是（）

单选题

A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸~||~亚油酸、α-亚麻酸~||~亚油酸、花生四烯酸~||~α-亚麻酸、花生四烯酸~||~亚油酸

12.构成比的计算公式是（）。

单选题

A. 特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K(K=100%，1000‰•••)~||~某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%~||~甲指标÷乙指标~||~某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K(K=100%，1000‰•••)

13.高膳食纤维食品不适合幼儿和胃肠道功能不好的老年人。

判断题

14.长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

单选题

A. 低于~||~满足~||~超过~||~调节

15.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）

多选题

A. 婴儿期是一生中生长发育最快的时期~||~后6个月体重平均增长0.5kg~||~前6个月体重平均增长0.6kg~||~前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.6~||~后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.5

16.母乳中的非特异性免疫物质包括（）

单选题

A. 抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白~||~T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞~||~乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子~||~乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞

17.必需脂肪酸包括（）。

多选题

A. 亚油酸~||~硬脂酸~||~a-亚麻酸~||~二十碳五烯酸~||~二十二碳六烯酸

18.学龄儿童的膳食指南包括（）

多选题

A. 保证吃好早餐~||~少吃零食~||~饮用清淡饮料~||~控制食糖摄入~||~重视户外活动

19.最常见的一类食物中毒是（），病死率和发病率较高的一类是（ A ）。

单选题

A. 细菌性食物中毒，化学性食物中毒~||~真菌及其毒素、化学性食物中毒~||~有毒动植物食物中毒、细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒、细菌性食物中毒

20.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为（）。

单选题

A. 11．5 mg／d~||~16．5mg／d~||~20 mg／d~||~35 mg／d