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助理公共营养1817道题

1.谷类食物富含的B族维生素主要存在于()。

多选题

A. 谷胚~||~谷皮~||~糊粉层~||~胚乳~||~种皮

2.膳食纤维摄入过少易导致( )。

单选题

A. 肥胖症和胆石症~||~便秘和憩室病~||~大肠癌~||~以上都包括

3.流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的( )是胃癌发生的主要危险性因素之一。

单选题

A. 大米~||~熏肉~||~蔬菜~||~腌肉

4.制订学生食谱应注意( )。

多选题

A. 每日要吃猪肉~||~每周吃一次含铁丰富的动物肝脏~||~每周至少吃一次海带或其他海藻类食物~||~每周食谱不重复

5.( )缺乏与儿童佝偻病发生有关。

单选题

A. 铁、碘~||~氯化钾、必需脂肪~||~钙、维生素D~||~葡萄糖、必需氨基酸

6.大肠菌群包括埃希氏菌属、( )和克雷伯菌属。

单选题

A. 杀雷菌和黄杆菌~||~柠檬酸杆菌属和肠杆菌属~||~梭状芽孢杆菌和微球菌~||~假单胞菌和产碱杆菌

7.下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有( )。

多选题

A. 不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高,越不容易消化~||~熔点低于体温的脂肪消化率可达97%~98%~||~不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,越不容易消化~||~熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右~||~动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

8.以下哪种食物富含胆固醇?( )

单选题

A. 豆制品~||~粮谷类~||~动物内脏~||~蔬菜类

9.有毒金属中毒的预防方法有( )。

多选题

A. 消除污染源。~||~制定限量标准,加强食品卫生检测和监督工作。~||~严格管理,防止误食.误用和投毒等行为发生。~||~禁止使用添加剂。~||~禁止使用农药。

10.主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。

单选题

A. 维生素B1、B2~||~维生素D、E~||~维生素A、C~||~维生素E、K

11.用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( )。

多选题

A. 补充鱼肝油~||~补充维生素D制剂~||~补充大豆异黄酮类~||~晒太阳

12.关于肥胖说法正确的是( )。

多选题

A. 是能量摄入超过能量消耗引起的~||~表现为体内脂肪蓄积过多~||~是一种慢性代谢性疾病~||~可引起多种并发症

13.关于乳母营养需要,说法正确的有( )

多选题

A. 脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁因此婴儿要补充鱼肝泊~||~膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高~||~乳母应进食营养素含量丰富的膳食~||~乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关~||~孕期脂肪储备可为泌乳提供二分之一的能量

14.膜浓缩的工艺包括( )。

多选题

A.   沙滤~||~  反渗透~||~  电渗析~||~  离子交换树脂

15.下列食物中脂肪含量较低的是( )。

多选题

A. 坚果~||~水果~||~淀粉~||~菌藻类~||~谷类

16.关于上述事故,你的感受是( )

单选题

A. 这是偶然事故~||~做任何事情都需要精益求精~||~职业道德不重要,关键的是提高职业技能~||~上述事故皆有粗心造成,与职业道德素质高低无关

17.孕中期膳食要点( )

多选题

A. 补充充足的能量~||~少食多餐,想吃就吃。~||~保证充足的鱼.禽.蛋.瘦肉和奶的供给。~||~按照孕妇的喜好,选择促进食欲的食物。~||~注意铁的补充。

18.人一生中生长发育最快的阶段是( )。

单选题

A. 幼儿期~||~青少年期~||~青年期~||~婴儿期

19.使用油脂的加工方法有压榨法、溶剂萃取法、毛油精制和水代法,其中水代法仅用于( )的抽取。

单选题

A. 色拉油~||~小磨麻油~||~菜油~||~茶油

20.有关婴幼儿消化系统的特点不包括( )。

单选题

A. 3—4月时,唾液中的淀粉酶才逐渐增加~||~肠粘膜通透性强~||~胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张~||~恒芽萌出

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