首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.人体的健康状态是通过健康的生活方式来形成和保持的。（ ）
判断题2.维生素B2缺乏的主要表现有（ ）。
多选题A. 脂溢性皮炎~||~贫血~||~口腔生殖综合症~||~牙龈出血~||~免疫力下降
3.在进食3-4小时后，全身处于休息状态测得的代谢率称为静息代谢率。（ ）
判断题4.鼻疽是（ ）。
单选题A. 马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病~||~猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病~||~鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病~||~所有禽畜多发的一种烈性传染病
5.（ ）脂肪能促进疲劳的恢复。
判断题6.（ ）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。
单选题A. 维生素A~||~维生素B2~||~铁~||~维生素D
7.我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（ ）
单选题A. 挥发性盐基总氮~||~酸价~||~皂化价~||~过氧化值
8.对于那些总是按既定计划做事的人，我（ ）
单选题A. 很喜欢，愿意与之交往~||~很佩服，但不喜欢~||~不理解，认为他们活得太累~||~很讨厌这样的人
9.青少年应注意摄取（ ）以补充钙的不足。
单选题A. 肉类~||~谷类~||~奶类~||~纯能量食物
10.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是（ ）。
单选题A. 体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势~||~瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降~||~体内水分减少，因为细胞内、外液均减少~||~骨密度降低，尤其是钙的减少
11.测定食物中氮含量，再乘以（ ），即可得到食物蛋白质的含量
单选题A. 5.25~||~6.25~||~7.25~||~8.25
12.机体出现（ ）可提示可能存在有烟酸的缺乏。
多选题A. 皮肤增厚粗癞~||~舌呈牛肉红色~||~四肢瘫痪~||~尿N-MN／肌酐比值降低
13.为尽可能保存蔬菜中的维生素，原料处理时应（ ）。
多选题A. 先洗~||~后洗~||~先切~||~后切
14.粉尘环境下的作业人员应多食（ ）
单选题A. 、膳食纤维~||~、优质蛋白质~||~、碳水化合物~||~、能量
15.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（ ）。
单选题A. 油温过高容易使油产生“哈喇味”~||~油温过高使油产生对人体有害的物质~||~容易使被煎炸食物的口感不好~||~以上说法均正确
16.淀粉是单糖。（ ）
判断题17.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（ ）。
单选题A. 集体膳食内容。~||~个体膳食内容。~||~膳食账目。~||~膳食账目的记录人。
18.罐头食品出厂前的检查为感观检查、理化检查和（ ）。
单选题A. 净重量检查~||~密封性检查~||~微生物检查~||~罐身形状检查
19.（ ）是有利于营养素保留的烹调加工方法。
多选题A. 上浆挂糊~||~明火烧烤~||~蔬菜先切后洗~||~用碱水焯蔬菜~||~勾芡
20.C18∶0是（ ）
单选题A. 单不饱和脂肪酸~||~多不饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸~||~类脂
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