证券从业资格

1.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。基础P106

单选题

A. 铁~||~锌~||~硒~||~维生素B2

2.癞皮症是由于缺乏（）。

单选题

A. 维生素PP~||~维生素B1~||~维生素B2~||~维生素A

3.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）

单选题

A. 10 kcal~||~15 kcal~||~20 kcal~||~25 kcal

4.不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是（）。

单选题

A. 钙~||~碘~||~锌~||~铁

5.营养声称主要传递了（）特点。

单选题

A. 营养成分含量~||~营养素种类~||~营养素功能~||~保健功效

6.维生素E的生理功能是（）

单选题

A. 抗氧化作用~||~保持红细胞完整~||~参与DNA的合成~||~以上都对

7.公共营养师职业守则的基本内容是（）。

多选题

A. 敬业爱岗~||~服务群众~||~获取资本~||~遵纪守法~||~平等待人

8.某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（）来说明。

单选题

A. 健康声称和营养声称~||~食品标签和营养声称~||~食品标签和健康声称~||~功能声称和营养成分

9.机体出现（）可提示可能存在有烟酸的缺乏。

多选题

A. 皮肤增厚粗癞~||~舌呈牛肉红色~||~四肢瘫痪~||~尿N-MN／肌酐比值降低

10.毕脱斑的形成是由于（）。

单选题

A. 核黄素缺乏~||~硫胺素缺乏~||~体内脂质过多~||~维生素A摄入不足

11.冠心病一级预防是（）。

单选题

A. 超重~||~糖尿病~||~高血压~||~防止动脉粥样硬化

12.具有抗氧化作用的营养素有（）。

多选题

A. 果糖~||~维生素E~||~蛋白质~||~硒~||~维生素C

13.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

单选题

A. 禽、畜肉类~||~鱼、虾类~||~奶类及制品~||~咸菜类

14.属于脂溶性膳食纤维（维生素）的是（）。

多选题

A. 维生素A~||~维生素B2~||~维生素K~||~尼克酸

15.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

单选题

A. 3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加~||~胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张~||~肠粘膜通透性强~||~恒芽萌出

16.下列哪项不是录像带的优点

单选题

A. 动感强~||~真实性强~||~文字性资料少~||~传播面广

17.（）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。

单选题

A. 营养素损失比(VRR)~||~营养素损失系数(VRI)~||~营养素损失率(VRF)~||~营养素损失常数(VFC)

18.关于幼儿膳食，说法正确的是（）。

多选题

A. 粮谷类应逐渐成为主食~||~应进食适量动物性食品~||~蔬菜水果可促进食欲，防治便秘~||~不能过量饮奶

19.（）中老化的淀粉含量较高。

多选题

A. 粉皮~||~粉丝~||~馒头~||~面包

20.菌藻类食物具有（）。

单选题

A. 抗肿瘤作用~||~抗病毒作用~||~还原作用~||~抗菌作用