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助理公共营养1817道题

1.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )

单选题

A. 大豆类~||~蔬菜~||~水果~||~谷类

2.水肿型营养不良的主要特征是( )。

单选题

A. 蛋白质和能量同时缺乏~||~以蛋白质缺乏为主~||~以矿物质缺乏为主~||~以能量缺乏为主

3.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )

单选题

A. 牛乳的乳糖含量低于母乳~||~牛乳的钙含量低于母乳~||~牛乳的酪蛋白含量低于母乳~||~牛乳的脂肪含量低于母乳

4.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自( )。

单选题

A. 脂肪~||~葡萄糖~||~蛋白质~||~脂肪酸

5.学龄儿童能量状态( )。

单选题

A. 不平衡~||~负平衡~||~平衡不平衡交替~||~正平衡

6.“笑破不笑补,三补又一新”体现了( )的思想。

单选题

A. 勤劳~||~节俭~||~仁义~||~忠孝

7.某人的晚餐如下牛奶200ml、馒头50 g、面条150g,已知牛奶、馒头、面条含碳水化合物分别为3.4g/100g、 47.0 g/100g、24.3 g/100g,GI分别为27.6、88、37,请计算该餐食物的总GI和GL,并进行评价

填空题

8.记账法的基础是膳食账目( )。

判断题

9.( )的叙述是正确的。

多选题

A. 营养性贫血多发生在2岁以下儿童~||~缺铁性贫血是大细胞性贫血~||~巨幼红细胞贫血是由于维生素B1 2和叶酸不足引起~||~全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血~||~中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血

10.口腔溃疡患者适宜的饮食是( )。

单选题

A. 冷流质~||~清流质~||~半流质~||~软饭

11.有关炭疽病处理的措施,不正确的是( )。

单选题

A. 6h内采取措施~||~8h立即宰杀处理~||~2m以下深坑加生石灰掩埋~||~不放血焚烧

12.撰写食品配料表时应( )。

多选题

A. 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列~||~加入量不超过5%的配料可以不按递减顺序排列~||~当某种复合配料已有国家标准或行业标准,其加入量小于食品总量的20%时,不需要标示复合配料的原始配料~||~在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示~||~食品标签上特别强调添加了某种有价值.有特性的配料,应标示所强调配料的添加量

13.在米粉中添加少量的荧光增白剂可以改善其感官指标,对人体没有危害( )。

判断题

14.减肥人群应限制( )的摄入。

多选题

A. 能量~||~蛋白质~||~脂肪~||~铁

15.测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是( )。

单选题

A. 两腿分开,大腿与地面平行并与小腿呈直角~||~两腿并拢,大腿与地面平行并与小腿呈钝角~||~两腿并拢,大腿与地面平行并与小腿呈锐角~||~两腿并拢,大腿与地面平行并与小腿呈直角

16.乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入( )。

单选题

A. 淀粉类主食~||~肉类~||~蛋类~||~奶类食品和豆类食品

17.构成蛋白质的基本单位是( )

单选题

A. 葡萄糖~||~脂肪酸~||~氨基酸~||~多肽

18.为了保证婴儿的生长发育,应积极鼓励4个月内的婴儿进行( )。

单选题

A. 人工喂养~||~纯母乳喂养~||~母乳与牛奶混合喂养~||~米汤喂养

19.主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶等。

单选题

A. 维生素B1、B2~||~维生素D~||~维生素C~||~维生素K

20.热聚合反应后的脂肪:( )

多选题

A. 有毒。~||~色泽加深。~||~黏度增加。~||~色泽变淡。~||~严重时冷却后会发生凝固现象。

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