证券从业资格

1.（）是允许销售和加工的水产品。

单选题

A. 死黄鳝整鱼~||~河豚鱼整鱼~||~青皮红肉鱼整鱼~||~鲨鱼整鱼

2.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

单选题

A. 2%~||~3%~||~4%~||~5%

3.以下不含膳食纤维的食物为（）。

单选题

A. 水果~||~蔬菜~||~鸡肉~||~豆类

4.食物蛋白质中含氮量一般为（　）

单选题

A. 6%~||~16%~||~26%~||~36%

5.烧烤食物（）。

单选题

A. 对蛋白质起水解作用~||~使维生素C大部分损失~||~对碳水化合物起水解作用~||~可产生丙烯醛

6.撰写食品配料表时应（）。

多选题

A. 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列~||~加入量不超过5％的配料可以不按递减顺序排列~||~当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的20％时，不需要标示复合配料的原始配料~||~在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示~||~食品标签上特别强调添加了某种有价值.有特性的配料，应标示所强调配料的添加量

7.脂肪热分解后对其质量（）。

单选题

A. 影响不大~||~没有影响~||~影响很大~||~没有直接关系

8.消瘦型营养不良是指（）。

单选题

A. 以蛋白不足为主~||~以能量不足为主~||~A与B都正确~||~A与B都错误

9.黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（）。

单选题

A. 鱼~||~雏鸡~||~大鼠~||~雏鸭

10.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

单选题

A. 铁~||~铬~||~钙~||~锰

11.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

单选题

A. 维生素B1、B2~||~维生素D、E~||~维生素A、C~||~维生素E、K

12.下列关于计数资料的说法，正确的是（）。

多选题

A. 如缺乏病人数等~||~将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料~||~观察单位个数所得的资料~||~一般为无序变量~||~一般有单位为有序变量

13.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

单选题

A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g~||~4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g~||~9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g~||~4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

14.碱性磷酸酶活性可有助于机体（）缺乏的判断。

多选题

A. 铁~||~蛋白质~||~钙~||~维生素D

15.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）

单选题

A. 20-24℃~||~25-30℃~||~30-35℃~||~35-40℃

16.消化管中最长的一段是（）。

单选题

A. 口腔~||~小肠~||~胃~||~食管

17.（）不是增加膳食纤维的途径。

单选题

A. 多吃全谷类食物~||~蔬菜水果以榨汁的方式食用~||~食物多样化~||~按食品标签选择纤维食品

18.由肠毒素引起的细菌性食物中毒潜伏期相对较短，一般为（）小时。

单选题

A. 16-48~||~8-16~||~1-6~||~1-2

19.营养强化剂吸收的比率很大程度上与（）有关。

多选题

A. 营养素消化形式~||~补充剂量~||~食物载体的组成~||~强化剂载体的覆盖面~||~同时摄入某些药物

20.不能用于强化铁的载体是（）。

单选题

A. 玉米面~||~蛋黄酱~||~米粉~||~糖