首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.霉菌产毒菌种所产生的霉菌素不具有（ ）
单选题A. 可变性~||~易变性~||~严格的专一性~||~条件性
2.以EAR作为基础制订的参考摄入量水平称为（ ）。
单选题A. DRI~||~RNI~||~UL~||~ADI
3.膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（ ）。
单选题A. 10%—20%~||~20%—30%~||~30%—50%~||~50%—70%
4.作为良质新鲜肉，其煮沸后肉汤应该（ ）
单选题A. 澄清透明，脂肪团聚于表面~||~微浊，脂肪团聚于表面~||~混浊，表面略有少许脂肪团~||~乳白色，表面无脂肪团
5.必需脂肪酸缺乏可导致（ ）。
多选题A. 生长迟缓~||~神经炎~||~皮疹~||~甲状腺肿大
6.住院病人营养评价常用指标包括（ ）
多选题A. 膳食调查~||~人体测量~||~临床检查~||~生化检验
7.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮“，反映了（ ）的重要性。
单选题A. 奉公守法~||~谦虚谨慎~||~团结协作~||~实事求是
8.学龄前儿童可以摄取（ ）食品。
单选题A. 辛辣~||~细软品~||~油腻~||~大块
9.儿童少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（ ）。
单选题A. 10•12％~||~12~14％~||~20•25％~||~55•65％
10.除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。
单选题A. 生长发育~||~体力活动~||~静息代谢~||~食物热效应
11.调制奶粉中营养成分的变化，不包括（ ）。基础P162
单选题A. 乳清蛋白含量增高~||~不饱和脂肪酸含量增高~||~维生素A、维生素D含量增高~||~钙、磷含量增高
12.下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（ ）。
单选题A. 不同国家和地区的膳食调查结果~||~RNI~||~UL~||~个体的健康状况及生理功能
13.有关血糖生成指数的描述错误的是（ ）
单选题A. 血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数~||~血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标~||~血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值~||~血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和
14.某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（ ）
单选题A. 30ml~||~60ml~||~180ml~||~250ml
15.巴氏杀菌是杀死所有的（ ）。
单选题A. 致病菌~||~细菌~||~微生物~||~生物
16.以下属于成酸性食品的是（ ）。
单选题A. 洋葱~||~蛋黄~||~柠檬~||~茶叶
17.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（ ）。
单选题A. 锌~||~铁~||~锰~||~硒
18.下列情形（ ）不会引起化学性亚硝酸盐中毒。
单选题A. 煮熟的蔬菜长时间放置~||~含有硝酸盐的新鲜蔬菜~||~有粗盐腌制的泡菜~||~用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜
19.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（ ）。
单选题A. 维生素B12~||~叶酸~||~维生素B2~||~维生素C
20.维生素B2的参考摄入量（ ）
单选题A. 成年男性1.4毫克/每日~||~成年女性1.4毫克/每日~||~以上都对~||~以上都不对
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