证券从业资格

1.（）饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒。

判断题

2.儿童食谱要求（）内菜式、点心等尽可能不重复。

单选题

A. 1天~||~2天~||~3天~||~一周

3.参与凝血过程的维生素为（）。

单选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素E~||~维生素K

4.锌缺乏时表现为（）。

单选题

A. 克山病~||~甲状腺肿大~||~生长发育迟缓~||~骨质软化

5.国务院2001-2010年食品与营养发展纲要中明确的发展重要领域有（）。

多选题

A. 食用油脂~||~食品加工业~||~大豆产业~||~奶业

6.蛋白质表现消化率表达为（）

单选题

A. （食物氮—粪氮）/食物氮×100~||~吸收氮/食物氮×100~||~储留氮/吸收氮×100~||~食物氮/吸收氮×100

7.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

单选题

A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化~||~豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸~||~多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生~||~大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

8.能量RNI和EAR的关系为（） .

单选题

A. RNI=EAR-2SD~||~RNI=EAR+2SD~||~RNI=1.2×EAR~||~RNI=EAR

9.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~有毒动、植物食物中毒~||~化学性食物中毒~||~霉变食物引起的食物中毒

10.（）的小孩称为婴幼儿。

单选题

A. 1岁以内~||~0～3岁~||~1～3岁~||~3～6岁

11.给婴儿添加离乳食品的原则是（）。

多选题

A. 与婴儿月龄相适应~||~从一种到多种~||~从稀逐渐变稠~||~细小变粗大和少量变多量。

12.学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）

多选题

A. 生长发育快，铁需要量大~||~内源性可利用的铁少~||~进食富含铁的食物较少~||~意外伤害出血~||~由于年龄小，吸收利用铁的能力差

13.下列河豚毒素中，毒性最强的是（）

单选题

A. 河豚素~||~河豚酸~||~河豚卵巢毒素~||~河豚肝脏毒素

14.青春期贫血常见于男童。（）

判断题

15.下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（）

单选题

A. 可以声称营养素保健功能~||~ 强化剂与载体亲和性高~||~ 强化剂的品种和用量没有明确限制~||~ 强化剂的原料来源没有特殊限制

16.评价食物蛋白质利用率常用指标有（）。

多选题

A. 食物蛋白质生物价~||~食物蛋白质消化率~||~食物蛋白质功效比值~||~食物蛋白质氨基酸分

17.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。

单选题

A. 不变~||~无法预计~||~会降低~||~会提高

18.维生素A缺乏病的预防措施有（）。

多选题

A. 摄入含维生素A和胡萝L素丰富的食物~||~减少感染~||~选用膳食补充剂和维生素A强化食品~||~减少米的淘洗次数

19.必需脂肪酸缺乏可导致（）。

多选题

A. 生长迟缓~||~神经炎~||~皮疹~||~甲状腺肿大

20.1g脂肪的生理卡价是（）。

单选题

A. 3kcal/g~||~4kcal/g~||~5kcal/g~||~9kcal/g