证券从业资格

1.（）不是评价蛋白质营养价值的指标。

单选题

A. 食品中蛋白质含量~||~蛋白质消化率~||~脂溶性维生素的含量~||~AAS

2.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。

单选题

A. 维生素B1~||~维生素B6~||~维生素PP~||~维生素B2

3.糖具有（）的功能

单选题

A. 供应足够的碳水化合物，增加酮症发生~||~促进脂肪分解，减少酮症发生~||~保证脂肪充分氧化，减少酮症发生~||~以上都不对

4.婴儿辅食添加的时间应开始于（）。

单选题

A. 2-4个月龄~||~4-6个月龄~||~6-8个月龄~||~8-12个月龄

5.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

单选题

A. 24g~||~64g~||~25g~||~18g

6.午餐的餐次比是指（）摄入的能量占全天总摄入量的百分比。

单选题

A. 早餐~||~ 午餐~||~ 晚餐~||~ 以上选项都错误

7.青少年膳食应选择充足（）蛋白质供能比是适宜的。

多选题

A. 谷类~||~瘦肉~||~奶类~||~新鲜蔬菜类~||~薯类

8.基础代谢的影响因素有（）。

多选题

A. 年龄~||~性别~||~气温~||~民族~||~激素

9.“笑破不笑补，三补又一新”体现了（）的思想。

单选题

A. 勤劳~||~节俭~||~仁义~||~忠孝

10.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

单选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素B6~||~维生素B12

11.干生性霉菌主要在相对湿度（）以下繁殖

单选题

A. 100%~||~90%~||~80-90%~||~80%

12.黄曲霉毒素的去毒法有：挑选霉粒法、碾轧加工法、（）、物理去除法和微生物去毒性。

单选题

A. 加酸去毒法~||~加碱去毒法~||~机械去毒法~||~蒸气去毒法

13.（）是5岁幼儿适宜的脂肪供能比。

单选题

A. 25-30%~||~30-35%~||~35-40%~||~40-45%

14.对呼吸功能不全的病人，增加蛋白质的摄入量可以（）

多选题

A. 升高体内CO2~||~增加通气功能~||~、降低体内CO2~||~改善呼吸肌的收缩力

15.引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（）。

单选题

A. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇~||~T-2毒素~||~二醋酸蔍草镰刀菌烯醇~||~雪腐镰刀菌烯醇

16.长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）。

多选题

A. 水肿~||~皮炎~||~伤口难以愈合~||~腹泻

17.（）中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。

单选题

A. 海产鱼油~||~猪油~||~橄榄油~||~芝麻油

18.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（） kgo

单选题

A. 10~||~12~||~13~||~14

19.称重记账法的注意事项包括（）

多选题

A. 家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中~||~尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量~||~要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量~||~在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记~||~要考虑人日数和总人日数的计算问题

20.UL是（）的水平。

单选题

A. 日常摄取高限~||~建议摄入~||~低于RNI~||~低于AI