证券从业资格

1.毒蕈中毒可表现为（）。

多选题

A. 心功能损伤型~||~胃肠炎型~||~溶血型~||~胆囊炎样症状

2.下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：：（）

多选题

A. 马铃薯储藏在干燥阴凉出。~||~烹调时加苏打。~||~烹调时加醋。~||~食用前去皮。~||~采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴。

3.维生素D缺乏可表现为（）。

多选题

A. 肋骨串珠~||~夜盲~||~方颅~||~X型腿

4.一条鱼重500g,收拾干净后重375g则该鱼的可食部分为（）。

单选题

A. 89%~||~24%~||~55%~||~75%

5.下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）。

单选题

A. 不同国家和地区的膳食调查结果~||~RNI~||~UL~||~个体的健康状况及生理功能

6.青少年膳食应选择充足（）蛋白质供能比是适宜的。

多选题

A. 谷类~||~瘦肉~||~奶类~||~新鲜蔬菜类~||~薯类

7.（）属于罐头食品的卫生要求。

多选题

A. 马口铁罐头内壁的锡层被大量溶解和腐蚀，会引起中毒~||~生物性“胖听”的罐头食品不宜食用~||~微生物的繁殖必然引起罐头食品发生微生物性“胖听”~||~低温冷冻引起物理性“胖听”的罐头食品仍可食用~||~罐皮的焊接处的焊锡不能与食物接触

8.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的最主要原因是（）。

多选题

A. 鱼类吃得多~||~绿叶蔬菜吃得多~||~肉类吃得多~||~水果吃得多~||~肠道细菌可合成

9.酒的能量来源有（）

单选题

A. 甲醇~||~乙醇~||~有机酸~||~矿物质

10.人类最理想、最经济的热能来源是（）。

单选题

A. 动物蛋白~||~薯类淀粉~||~动物脂肪~||~谷类淀粉

11.SOAP的中A的内容包括（）。

多选题

A. 根据DRI s评价膳食摄取情况~||~进行客观询问~||~对个体营养状况进行评价~||~制订营养治疗计划

12.为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时（）。

多选题

A. 食物的生物学种属越远越好~||~搭配的品种越多越好~||~同时食用最好~||~间隔食用时间越长越好

13.下列细菌性食物中毒中，症状为神经麻痹且死亡率较高的是（）

单选题

A. 副溶血性弧菌食物中毒~||~大肠杆菌食物中毒~||~肉毒梭菌食物中毒~||~金黄色葡萄球菌食物中毒

14.生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。

单选题

A. 抗胰蛋白酶~||~抗淀粉酶~||~抗脂肪酶~||~低聚糖

15.在儿童饮食行为形成中，影响最大的为（）。

单选题

A. 母亲~||~父亲~||~祖母~||~外祖母

16.胆固醇在体内可（）。

多选题

A. 参与维生素D的合成~||~促进蛋白质的吸收~||~转化为视黄醇~||~参与胆汁酸的合成

17.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将折算成的量进行计算的。（）

单选题

A. 母乳;配方奶粉~||~鲜牛乳;奶粉~||~配方奶粉;鲜牛乳~||~奶粉;鲜牛乳

18.以EAR作为基础制订的参考摄入量水平称为（）。

单选题

A. DRI~||~RNI~||~UL~||~ADI

19.植物性食物中，（）。

多选题

A. 以坚果类食物的脂肪含量最高~||~以豆类食物的脂肪含量最高~||~脂肪以亚油酸为主~||~脂肪以牛磺酸为主~||~含纤维素较高

20.温饱模式膳食的特点描述错误的是（）。

单选题

A. 谷类消费量大~||~ 动物性食品消费量大~||~ 膳食能量能基本满足人体需要~||~ 脂肪的摄入量低