1.幼儿膳食中脂肪应占总量的（ ）

2.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？

3.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ ）时鲜味最强。

4.药膳配制原则中的“四气”指：（ ）

5.案例八：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒， 还有轻微贫血和骨质疏松等症状。 请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。

6.老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。

7.5岁儿童维生素A的RNI值是____ugRE。

8.以下食物，每100 g可食部含维生素C最高的是____。

9.下列食物含果胶较多的是（ ）

10.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）

11.案例六：孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。

12.蛋白质的生理功能有：（ ）

13.侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。

14.有利于非血红素铁吸收的是（ ）

15.什么是食物中毒？分为哪几种类型？

16.简述食品营养强化的意义和作用。

17.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ ）

18.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ ）千卡

19.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

20.简述中老年人膳食指导要点。