证券从业资格

1.学龄前儿童一日餐次应为（）

单选题

A. 三餐~||~三餐一点~||~三餐两点~||~三餐三点

2.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）

单选题

A. 牛乳的乳糖含量低于母乳~||~牛乳的钙含量低于母乳~||~牛乳的酪蛋白含量低于母乳~||~牛乳的脂肪含量低于母乳8u

3.C18∶0是（）

单选题

A. 单不饱和脂肪酸~||~多不饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸~||~类脂

4.人体最大的消化腺是____

单选题

A. 唾液腺~||~胃腺~||~肠腺~||~肝脏~||~胰腺

5.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

单选题

A. 维生素A~||~维生素B~||~维生素C~||~维生素D

6.有利于非血红素铁吸收的是（）

单选题

A. 维生素C~||~钙~||~草酸~||~膳食纤维

7.广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。

单选题

A. 蛋白质表观消化率~||~蛋白质生物价~||~蛋白质功效比值~||~氨基酸评分

8.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。

单选题

A. 亮氨酸和蛋氨酸~||~苏氨酸和缬氨酸~||~蛋氨酸和苯丙氨酸~||~蛋氨酸和赖氨酸

9.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）

单选题

A. 加热前~||~加热后~||~成熟后~||~成熟时或出锅前

10.孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。

填空题

11.常用的加热杀菌技术有：（）

多选题

A. 使用抗生素~||~巴氏消毒法~||~超高温消毒法~||~微波加热杀菌~||~高温灭菌法

12.标准人是指____

单选题

A. 极轻体力劳动的成年男子~||~轻体力劳动的成年男子~||~中等体力劳动的成年男子~||~轻体力劳动的成年女子

13.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。

单选题

A. 30%~||~40%~||~50%~||~60%

14.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是____。

单选题

A. 40%～50%~||~50%～60%~||~55%～65%~||~60%～70%

15.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（）时鲜味最强。

单选题

A. PH6．0~||~PH7．O~||~PH7．5~||~PH8．0

16.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为______。

单选题

A. 2.65~||~5.62~||~6.25~||~6.52

17.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

单选题

A. 兽医~||~工商行政管理人员~||~卫生行政部门工作人员~||~质检人员

18.酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。

单选题

A. 高温巴氏消毒法(85-90℃)~||~低温巴氏消毒法(65℃)~||~超高温消毒法(120-135℃)~||~高温消毒法(100℃)

19.易在体内蓄积的维生素是____。

单选题

A. 维生素C~||~维生素B1~||~维生素A~||~维生素B6~||~胆碱

20.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

单选题

A. 供给量~||~生成指数~||~利用率~||~需要量