1.一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

2.人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

3.血浆和体液中的钙存在几种形式：（ ）

4.在食品中平均每克氮相当于____g蛋白质。

5.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近____。

6.案例八：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒， 还有轻微贫血和骨质疏松等症状。 请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。

7.有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。

8.按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为____。

9.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。

10.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是____。

11.案例十二：某社区是一个农村社区，经济水平低，属于全国贫困乡。该社区5岁以下儿童生长迟缓率为29.3%，低体重率为15.6%。当地由于近年来持续干旱、粮食歉收、食物供应不足，使得婴幼儿膳食摄入量不足、营养质量差。6月龄后及时合理添加辅食只有50%。5岁以下儿童的父母缺乏营养知识，不知道如何利用当地的食物资源。患感染性疾病和消化道疾病的儿童未得到及时治疗。根据社区实际情况，选择有效性、可行性、易定义目标人群、整合性四个标准，并将其按重要性从大到小排列，并将拟定的干预措施和标准一起做成表格，将选择的干预措施根据对标准的影响或作用大小，分为高、中、低3等（如下表）。试分析该社区婴幼儿发生营养不良的原因有哪些？根据评估判断，请确定干预措施的排序.请结合本例，说明选择营养干预措施的原则和选择干预措施的方法。干预措施选择表

12..食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ）

13.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生

14.广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。

15.案例二：男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？ 应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？

16.硒缺乏的预防和控制措施。

17.鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（ ）天。

18.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ ）

19.食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。

20.花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。